هذه وصفة لفندان تقليدي تقليدي – متجر للمعجنات. المصطكي. الخيمياء المطبخ في أفضل حالاتها: بدءا من السكر ، شراب الماء والذرة ، ستحصل على سكر أبيض من البلاستيك لصق. هذه الطريقة لإعداد المعجنات في الآونة الأخيرة سنوات أقل شعبية ، ولكن يبدو لي ، التقنيات والوصفات ، وقفت اختبار الزمن ، ولها مزاياها هذه الوصفة سلسة وناعمة ، ويمكن استخدامها لتزيين الكعك وكأساس للحلويات مع كريم الزبدة والفودج. إذا كنت تبحث عن طريقة أسرع ، فجرب وصفة المصطكي من الخطمي.
مؤلف الوصفة هو إليزابيث لاباو ، كاتبة الطهي ، طاهي المعجنات ، مصور طعام من سولت ليك سيتي ، يوتا ، الولايات المتحدة الأمريكية
شارك مع الأصدقاء: 
الوقت: 1 ساعة. الصعوبة: متوسطة المبلغ: 340 غرام. في وصفات تستخدم الحاويات الحجمية في الحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 أكواب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (الفن) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
Contents [hide]
مكونات الوصفة:
- 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر
- 1/2 ملعقة كبيرة. ماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الذرة
وصفات مع مكونات مماثلة: السكر وشراب الذرة
إعداد الوصفة:
- قم بإعداد مكان العمل: لمكتب ثابت أو ضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ورشها بخفة بالماء.
- في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي السكر والماء وشراب الذرة ، وضعت على النار عالية بشكل معتدل. يقلب حتى يذوب السكر ، ثم غطيها واتركها تغلي لمدة 2-3 دقيقة.
- انزع الغطاء واستمر في الطهي دون التقليب حتى لا يصل شراب 115 درجة مئوية.
- صب الشراب على المقلاة المعدة. أعط بعض دقائق في درجة حرارة الغرفة. بعد 2-3 دقائق قليلا المس الكتلة بأطراف أصابعك. متى سيكون الجو دافئًا ، لكن ليس كذلك حار ، يمكنك البدء في العمل معها.
- بلل ملعقة معدنية أو مكشطة بالماء و جمع شراب مع مكشطة في شريحة واحدة في وسط المقلاة.
- باستخدام ملعقة بلاستيكية مبللة أو ملعقة خشبية البدء في العجن المصطكي مع حركات في شكل الرقم ثمانية. بشكل مستمر كشط الخليط إلى الوسط ، “ارسم” الرقم الأفقي 8 ، ثم وضعها معا مرة أخرى. في البداية ، سوف يكون المصطكي للغاية شفافة وسائلة ، ولكن يبدأ تدريجيا لتصبح سميكة و دسم. بعد 5-10 دقائق المصطكي سيكون كثيف جدا ، فضفاضة ، وسوف يصبح من الصعب العمل معها.
- عندما يصل المصطكي إلى هذه المرحلة ، رطب يديك وابدأ يعجن في وعاء مثل العجين. كما يمكنك خلط المصطكي سوف تبدأ في عقد شكلها ، وسوف تصبح أكثر ليونة وأكثر اتساقا. توقف عن ذلك اعجن حالما تحصل على كرة سلسة بدون كتل.
- في هذه المرحلة ، يمكن صهر المصطكي وسكبه. إذا تريد أن تصنع الحلويات من النكهات بنكهة أفضل مجرد ترك المصطكي “تنضج” لمدة 12 ساعة على الأقل – سوف تحصل عليه الذوق الضروري والملمس. للقيام بذلك ، ضعها في مكان مغلق حاوية بلاستيكية ، اضغط على الطعام على سطح المصطكي فيلم وإغلاق الغطاء بإحكام. نقع في درجة حرارة الغرفة درجة الحرارة ، وفي الطقس الحار في الثلاجة. بعد “النضوج” في المصطكي ، يمكنك إضافة النكهات ، لفة في كرات أو لإعطاء الشكل المطلوب ، وإذا كان المصطكي صلبًا ، فيمكن عجنه يد على سطح رش مع السكر المجفف حتى يكون سيصبح مرنًا. خروج: تم تصميم الوصفة تقريبًا 350 غرام المصطكي.
