مرق مع الحد الأقصى شفاف
هل تعرف كيف تطبخ المرق؟ لحم بقر ، خضروات ، الدجاج والسمك. القواعد العامة والنصائح والأسرار من المعلم الطبخ بالنسبة للكثيرين سيكون اكتشاف تذوق الطعام. يبدو أن لا شيء صعبة ، ولكن ما النتيجة! ولذيذ ، وشفاف ، و من المفيد!
الشفافية القصوى
شطف المكونات جيدا بالماء البارد. صب اللحم والسمك أو الخضروات بحيث الماء بالكاد يغطي محتويات. بعد ذلك تشغيل النار المتوسطة (!) ، واسمحوا المرق تغلي ، لا ننسى تنظيف الرغوة. بمجرد غليان الماء ، قللي على الفور إلى الحد الأدنى اللهب. رمي زوجين من مكعبات الثلج. “الجزر” المتبقية من الرغوة خذها بعيدا. محاولة للحفاظ على المحتوى من الغليان. أعلى متابعة المياه.
لا ملح أو فلفل ، لا تقلب (إن لم يكن مقصودًا) هذه الوصفة). سلالة عن طريق إزالة الدهون. غير واضح؟ تفتيح السائل بياض البيض.
مزيج 2-3 البروتين مع 100ML من مرق (تبريد) ، إضافة 100 مل حار ، يقلب ويصب في مقلاة مشتركة. سيبدأ البروتين تتحد مع الجسيمات مما يجعل السائل غائم. اسكب كتلة “رمادية” واحصل على طعام لذيذ شفاف مرق.
مرق الخضار. نصائح والخدع 
نوصي أن تولي اهتماما خاصا لأسرار الطبخ. مرق الخضار للصيام الناس.
ما هي أفضل الخضروات لاستخدامها في مرق الخضار؟
هذه هي سيقان الكرفس والجزر والبصل والسيقان (لا يترك!) البقدونس. للون ، يمكنك وضع بضع الطماطم. الخضروات أفضل يقلى قليلا في الزيت النباتي. كما توابل استخدام باقة صغيرة من garni (التوابل الفرنسية ل الحساء).
أسرار لحم البقر مرق
لجعل المرق الغنية البني ، جدا تتركز عظام اللحم البقري قبل الطهي. وليس مثل هذا ، ولكن لفترة طويلة ، على نار خفيفة ، في الفرن. إلى ماذا؟ ثم ، على أساس البني ، مشبعة قدر الإمكان مرق لإعداد الصلصات.
مرق السمك. نصائح والخدع 
هناك خدعة إيطالية حلوة بها مخزون السمك أو يمكن أن تكون الصلصة عبق لذيذ. لا تتخلص قذائف الروبيان. يجب أن يتم تجميدها ، ثم يتم إضافتها بعد ذلك إلى حساء الرائحة. بالطبع ، في الطبق النهائي لا تترك بحاجة إلى.
مكعبات البويلون
قلنا بالفعل كيفية صنع مسحوق اللحوم للمستقبل. الآن إعطاء بعض النصائح حول كيفية جعل مكعبات المجمدة. على الفور كن حذرًا. لا تحاول تجميد الخضار ومرق السمك. لا شيء جيد سيأتي منه. لكن الدجاج ولحم البقر – من فضلك. تخزينها فقط بشكل منفصل عن بعضها البعض.
أفكار لذيذة
المجموعة الكلاسيكية من “garni” هي زوج من الأغصان الجافة البقدونس ، القليل من نبات الزعتر والخليج. المزيد عن التوابل و التوابل يمكنك أن تقرأ هنا في مقال “التوابل و التوابل. ”
