في محاولات لتكرار فطائر حبيبك الجميل ، يمكنك إعادة صنعه الإنترنت كله وما زال لم يتحقق التشابه. ما يكمن أسرار فطائر الجدة ، وكيفية خبز أروع ولذيذ ، قراءة في المواد .
رائعة يعني لذيذ
لطهي الفطائر بشكل صحيح يعني تحقيق الكمال التوازن بين ملء والعجين.
للاختبار ، امزج نصف كوب من الحليب الدافئ ونصف أكواب من الدقيق ، تخلط في كيس من الخميرة السريعة ، إضافة قليل من الملح والسكر. تخلط جيدا وتعطي قليلا للإصرار. الآن يجب أن يأتي كل شيء في مكان دافئ – سيصبح العجين خفيفة وسهلة للفصل عن الأطباق. عادة ما تأخذ العملية برمتها 3-4 ساعات ، وكل ساعتين تحتاج إلى الخروج ودلك عليه قليلا اليدين. لذلك سيكون العجين أكثر روعة وأكثر طاعة.
من العجين نقطع قطع صغيرة ، نلفها إلى كعك ، و ضعي اللحم المفروم والكبد والبطاطا المهروسة والسمك الأرز ، الملفوف ، الفطر ، عصيدة الحنطة السوداء ، المشمش المجفف ، المربى. بقايا دهن الفطائر بالبروتين المخفوق ، واسمح لهم بالبقاء لمدة 5-7 دقائق ، ثم ت خبز في فرن م سخ ن لمدة 30 دقيقة ، حتى تنضج سوف تصبح ذهبية. 
قبل التقديم ، ت دهن الفطائر بالزبدة وتترك على النار الجدول تحت منشفة سميكة لمدة 10 دقائق ، وخلال هذا الوقت لديهم الوقت يصر ، تصبح لينة ، والقشرة تكتسب طعم دسم و يصبح ذوبان. نؤكد لكم أن مثل هذه الفطيرة تختفي من الطاولة لحظة واحدة! خاصة إذا كنت تشربه مع بارد وجديد الحليب أو عصير التوت.
فطائر ذكية
في أفضل بيوت روسيا القيصرية ، تم تقديم الفطائر تقليدي ا الحساء (تذكر وجبات البروفيسور Preobrazhensky من “الكلب قلوب “).
وكانت المهمة الرئيسية للفطائر مرق لتحقيق التوازن محتوى السعرات الحرارية من الحساء الأول ، وجعلها أكثر إرضاء ، وفي الوقت نفسه إعطاء وجبة وجبة عائلية.
صغيرة “مجاملات” بعد الثورة المطبوخة دائما جدات المدينة. محشوة لهم وفقا للكثافة الدورة الأولى: ذهب اللحم أو فطائر شفافة مرق ، المعكرونة الدجاج. ومع البصل والأرز أو الأعشاب – إلى الأذن ، حساء غني بورش.
الحشوة من الخضر تعتبر عالمية: يتم دمجها مع أي حساء – من أخف مرق شفاف إلى سميك hodgepodge ، حيث ، كما يقولون ، هو ملعقة. السر ليس لتجنيب البصل وعدم تبخيره على الزيت لقليه.
- يقلى بصلة كبيرة في الزيت النباتي. حق بصل – ذهبي ، مطهي ، بنكهة الفطر اللذيذة.
- الخضر الشبت ، الثوم المعمر ، البقدونس ، مقطعة ناعما وتخلط مع البصل.
- إضافة حشو لدينا.
- من العجين نشكل كرات بحجم الجوز.
- طرح كرات من الكعك متوسطة الكثافة.
- ضع حشوة صغيرة في الوسط ، ثم قرص الحواف ، إعطاء شكل مجعد.
- تليين مع الشاي القوي.
- واسمحوا الوقوف لمدة 5-7 دقائق.
- أخبز لمدة 20 دقيقة على 200 درجة.
بعد الخبز ، يجب أن تبرد الفطائر قليلا تحت تيري بمنشفة ، ثم ضعها على صفيحة وأدخلها في المنتصف الجدول بجانب سلطانية. وتأكد من دعوة الأقارب إلى لذيذ ، وجبة دسمة ، حيث تحية مثل “تحلق بعيدا” الأولى.
كعك صحية
تعرف الجدات كيفية إرضاء الجميع. تمكنوا من تدليل أحفادهم ، الذين اختاروا الطريق الصعب للنباتية أو أولئك الذين يفكرون السعرات الحرارية. فطائر من دقيق الشوفان ، دقيق القمح الأسود سوف تصبح بديلا رائعا للخبز المعتاد خبز القمح. و هم مفيدة بشكل مدهش وليس مخيفة لأي شخص يخاف من التحسن.
طبخهم سهل. تخلط حوالي كيلوغرام من غربلة الحنطة السوداء مع نصف لتر من الحليب الدافئ. أضف هناك بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الدافئ ، واسمحوا العجين الخوض في مكان دافئ ، تهب بشكل دوري. العجين قد “يسأل” يضاف الدقيق ، والتنقل بكميته بسيط: الحليب يجب أن تمتص الكمية الصحيحة من الطحين بشكل مستقل وأساس فطائر تصبح ممتعة ومرنة.
بينما تقترب العجينة ، قم بإعداد الحشوة: ي طهى على نار خفيفة الملفوف الطازج كمية كبيرة من البصل والزيت ، إضافة الفطر والأعشاب ، التوابل وبذور السمسم. يجب أن يكون ملء العصير ، في الاعتدال حار ، والملمس دسم قليلا.
نقوم بتشكيل كرات بحجم البطاطا الصغيرة ولفها كعكة. ضع الحشوة في الوسط ونحت الجميلات ، كما تقول الجدات ، “نحيلة” ، فطائر. الشحوم لهم مع أي من البروتين ، أو الشاي القوي – بحيث تصبح الحواف أعمى ، وسيصبح لون العجين جميل ا والذهبي.
أخبز لمدة 20-30 دقيقة في فرن مسخن مسبقا . بعد هيا بنا ، نحن نأكل بسرور ، تغسل مع الشاي عطرة قوية مع بلسم الليمون و الليمون. 
بالمناسبة ، اعتادت العديد من الجدات تشحيم الفطائر ريشة الإوزة. في كثير من الأحيان ورثت هذه الريشة ، بالتأكيد ، طعم الفطائر من هذا فاز فقط!
مع الحب من أرمينيا
خمنوا ما تدل الجدات في أرمينيا بأحفادهن؟ في القوقاز هناك فطائر شعبية بشكل لا يصدق “Zhangyalov khats.”
يتكون الاسم من كلمتين “jangled (أي ، الخضر)” و “haz” ، الذي يترجم كخبز.
سحر هذه الفطائر هو أنها مستعدة بسهولة من أي الأعشاب الطازجة بأسعار معقولة والسماح حتى في أدق المنصب. مالح ، مرير ، حلو وحامض – يتغير مذاقه اعتمادا على ملء كنت وضعت في الداخل “Zhangalchikov”. وكل ما يزهر وينمو مناسب لهذه الأغراض. – من الشبت إلى أوراق الهندباء. 
لذلك ، دعونا نبدأ الخبز. من الدقيق والماء والملح ، يعجن العجين. سوف تتحول مرنة ، مرنة ، سوف تستمع جيدا إلى اليدين ، بسرعة اتخاذ أي شكل.
نحن قطعت اثنين من البصل ، مجموعة كبيرة من الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، حميض ، السبانخ ، الطرخون ، والنعناع ، قمم البنجر ، الأوراق الهندباء ، نبات القراص ، في كلمة واحدة ، واستخدام أي الخضر عطرة. خلط ملء في حوض كبير بالمينا أو وعاء من السيراميك (هذا بالضبط ما تفعله الجدات الأرمن الحقيقيات!) ي سكب الزيت النباتي وي تب ل بالفلفل الأحمر. طعم يجب أن تكون الحشوات مملحة قليلا ، لكن بشكل غير مملوء – التعبئة و العجين غير المخلوط مختلطة والملح سوف تكون موجودة في الاعتدال.
الآن نحن نقوم بتدفئة مقلاة سميكة من الحديد المصبوب ، وفي هذا الوقت نحت chebureks محشوة بالأعشاب. الفطائر يخرج مسطح ولكن من الأفضل تسطيحها أكثر – سيكون العرض كافيا إغلاق نصف المقلاة. يقلى حتى يتحول العجين بني ذهبي. استعداد “Zhangyalov Khats” وضع على كل منهما صديق وغطاء لجزء تحت منشفة تيري سميكة.
يمكنك الشحوم الكعك الساخن مع الزبدة ، وكيف يمكن أن يكون أكثر وفرة. سيكونون كريميين ، ومثير للدهشة ، سوف تذوب في فمك ، دفقة مع عصير ساخن ، وتقديم الكثير متعة! من الأفضل شرب الفطائر مع عيران أو اللبن أو الكفير الطازج.
فطيرة الملك
أخير ا ، سوف نخبر أسرار الفطيرة الملكية الروسية – Kurnik. منذ زمن سحيق ، تم تقديمه على الطاولة باعتباره الرئيسي الأوسمة لحفلات الزفاف ، عيد الفصح ، الثالوث ، وهذا هو الأكثر وضوحا الاعياد. بدأوا الكعكة في نفس الوقت مع أنواع مختلفة من اللحوم ، الحبوب والبطاطا والمكسرات ، ووضعها بين رقيقة الفطائر. أكثر المكونات المختلفة شملت ملء ، و المضيفين كانوا أكثر سخاء.
نحن نقدم نسخة سريعة واقتصادية من kurnik ، والتي أحب لطهي الجدات ديناميكية الحديثة. 
- من العجين النهائي الخالي من الخميرة ، اقطع 2 مربعات و لفهم بسمك 1 سم.
- طبخ الحشوة: قطع صغيرة من اللحم (لحم الخنزير أو الدجاج) يفرط مع البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نحن قطع البطاطا النيئة ، ثلاثة زبدة.
- نوزع الحشوة على نصف العجينة.
- أعلى مع ورقة ثانية.
- نقرص بلطف الحواف.
- نصنع ثقوب ا صغيرة في الاختبار: لذلك ستكون الرطوبة الزائدة لتتبخر.
- تليين الكعكة مع الشاي القوي.
- نضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
- إجمالي وقت الطهي هو 30-40 دقيقة.
- نحن الشحوم منزل الدجاج الانتهاء مع الزبدة ، وغطاء مع منشفة.
بعد 10 دقائق ، تقطع الكعكة إلى قطع. سيكون مذهلا غض ، شرائح من اللحم تنقع في البطاطس ، وتتحول معا إلى في وليمة تذوق الطعام الحقيقية تستحق الحقيقي الملوك!
دروجليفيا جوليا
