اللحم المحفوظ مع الملفوف

كان اللحم المحفوظ ذو شعبية كبيرة في روسيا حتى القرن التاسع عشر. اللحم الطازج كان مكلفا للغاية ولم يكن موجودا إلا الجداول lordly ، الناس العاديين المملحة بنشاط أرخص قطع اللحم لإبقائها أطول. مع زيادة في الثروة الحيوانية الأبقار ، أصبح اللحم أرخص ، وفقد اللحم المحفوظ تدريجيا شعبيته. في العديد من دول العالم ويرتبط الملفوف (كورنيد بيف والملفوف) مع الأيرلندية عيد القديس باتريك ، ومع ذلك ، في أيرلندا نفسها ، هذا الطبق لا تعتبر التقليدية. رمزا وشعبية هو يدين اللحوم المتبلة للمهاجرين إلى الولايات المتحدة الأيرلندية الذين الاحتفال بيوم القديس باتريك ، أكلوا هذا الطبق الخاص. لحم أولا المملحة لمدة 10 أيام ، ثم مطهي ، وذلك بفضل هذا تكنولوجيا الطبخ حتى أصعب قطعة من اللحم البقري تصبح طرية ، وطعم اللحم مشبع جدا و пряным. Time: Сложность: легко Порций:8 الوصفات تستخدم حاويات مقاسة بحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة). 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 أكواب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة. ل.) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

خضروات

• 0،9-1،2 كجم. الذرة وصفة لحوم البقر المرفقة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون بخشونة
• 1 ملعقة صغيرة البهارات الأرض
• 2 أوراق الغار
• 2 ملعقة صغيرة ملح الطعام
• 230 غرام الجزر (حوالي 4 صغير) ، مقطعة إلى مكعبات
• 230 غرام البصل (حوالي 2 البصل الصغيرة) ، وقطع مكعبات
• 450 غرام البطاطا (حوالي 3 بطاطا متوسطة الحجم) ، قشر و لخفض
• 115 غرام الكرفس (حوالي 2 سيقان) ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 رأس صغير من الملفوف (حوالي 900 غرام) ، وختم

لحم بقري محفوظ

• 1.9 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملح الطعام
• 0.5 ملعقة كبيرة. السكر البني
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نترات البوتاسيوم
• 1 عصا من القرفة ، اقتحام عدة قطع
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة بازلاء الفلفل الأسود
• 8 قطع القرنفل كله
• 8 بازلاء من البهارات
• 12 التوت العرعر
• 2 أوراق الغار ، تنهار
• 0.5 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون
• 900 غرام جليد
• 1 قطعة (1.8-2.3 كجم) من لحم بريسكيت ، شريط من الأفلام
• 1 بصلة صغيرة ، مقطعة إلى 4 قطع
• 1 جزرة كبيرة ، مفرومة بشكل خشن
• 1 كرفس صغير ، مقطع بشكل خشن

وصفات مع مكونات مماثلة: لحوم البقر ، البهارات ، الفلفل البازلاء السوداء ، ورقة الغار ، الجزر ، البصل ، البطاطا ، كرفس ، كرنب أبيض ، سكر بني ، قرفة ، بذور الخردل والقرنفل والتوت العرعر والزنجبيل المطحون

إعداد الوصفة:

1. * ملاحظات كوك: يجب أن تكون البريسكيت جاهزة أثناء التمليح ، وليس الغليان.
2. في 7.5 لتر كبير. وضع اللحم المحفوظ ، الفلفل الأسود ، البهارات وأوراق الغار والملح وصبها 3 لترات. المياه. يغطى ويوضع على نار عالية. جلب ليغلي خفض الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة 2.5 ساعة
3. بعد ساعتين ونصف ، أضيفي الجزر والبصل والبطاطا والكرفس. ي غلي كل شيء مرة أخرى ويطهى بدون غطاء. غطاء ، 15 دقيقة بعد 15 دقيقة ، يضاف الملفوف ويطهى أكثر 15-20 دقيقة حتى البطاطا والملفوف طري. إزالة يترك الخليج ويخدم على الفور.

4. اللحم المحفوظ:

   صب الماء في 5.5-7.5 لتر كبير. إضافة عموم مرق ملح ، سكر ، نترات البوتاسيوم ، عصا القرفة ، بذور الخردل ، أسود الفلفل والقرنفل ، البهارات ، والتوت العرعر ، الغار الأوراق والزنجبيل. طبخ على نار عالية حتى يذوب الملح و السكر. ترفع من النار وتضاف الثلج. يقلب حتى الثلج لا ذاب تماما. إذا لزم الأمر ، ضع محلول ملحي في الثلاجة بحيث يبرد إلى درجة حرارة 7 درجة مئوية. متى سيصبح بارد بما فيه الكفاية ، ضع لحم بريسكيت في 7.5 لتر. حزمة مع قفل وصب المخلل في ذلك. أغلق الحقيبة بإحكام و ضعه في حاوية ، وسطحه ، ثم ضعه في مكانه ثلاجة لمدة 10 أيام ، تحقق يومي ا من أن اللحوم ممتلئة منغمسين في السائل ومزيج محلول ملحي.

5. بعد 10 أيام ، صفي الماء المالح وشطف اللحم جيدا تحت ماء بارد. خذ مقلاة كبيرة بما يكفي لقطعة تضاف البريسكيت كاملة وتضع اللحم فيه ، أضفه البصل والجزر والكرفس وصب الماء بحيث يكون مستواه أعلى 2.5 سم ، وضع على نار قوية وتغلي. خفض الحرارة إلى انخفاض ، وتغطي وتترك تروي بهدوء لمدة 2.5-3 ساعات أو حتى اللحوم يكفي لينة بحيث يمكنك وخزها بشوكة. اسحب اللحم الأواني ومقطعة إلى شرائح صغيرة عبر الألياف.