Sirloin Boeuf Bourguignon

Boeuf بورغينيون ، أو لحم البقر بورجوندي – واحدة من الأكثر شهرة الأطباق الفرنسية ، التي انتقلت من طاولة فلاحية إلى عالية المطبخ. حصلت على الطبق اسمها ليس عن طريق المنطقة الأصلية ، كما قد يقترح المرء ، ولكن بفضل استخدام في صنع النبيذ الاحمر بورجوندي ، على أساس منها يجري تحضير صلصة Boeuf Bourguignon المذهلة. في هذه الوصفة ل boeuf يؤخذ بورغينيون مع لحم البقر الأكثر رقة ، والذي لا يتطلب الإطفاء ، مما يقلل بشكل كبير

وقت الطبخ

الأطباق ، وأيضا يجعلها لذيذة ، تستحق المناسبات الخاصة. يقلى شرائح اللحم ويوضع في صلصة بالخضروات والفطر ولحم الخنزير المقدد за несколько минут до готовности. Time: 1 ساعة. 30 دقيقة الصعوبة: الوجبات السريعة: 6-8 الوصفات تستخدم حاويات حجمية: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

• 1 (1.3 كجم.) لحم بقري ، مشذب
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون لصريف اللحوم + 1 ملعقة شاي الملح و 0.5 ملعقة شاي فلفل
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 110 غرام مكعبات لحم الخنزير المقدد
• 2 فص ثوم مفروم
• 1.5 ملعقة كبيرة. النبيذ الاحمر الجاف ، على سبيل المثال ، عنابي أو شنتي
• 2 ملعقة كبيرة. مرق اللحم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 1 غصن من الزعتر
• 220 غرام البصل المقشر
• 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى. شرائح الجزر بشكل غير مباشر إلى شرائح 2.5 سميكة سم.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. (45 غرام) الزبدة في درجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
• 220 غرام الفطر ، وقطع 0.5 سم. (مزرعة أو الغابات)

وصفات مع مكونات مماثلة: لحم البقر ولحم الخنزير المقدد والثوم والنبيذ أحمر ، مرق ، معجون الطماطم ، زعتر ، مجموعات بصل ، جزر ، زيت دسم ، دقيق ممتاز ، فطر

إعداد الوصفة:

1. بسكين حاد ، قطع اللحم عبر الألياف إلى قطع سميكة 2.5 سم ملح وفلفل على كلا الجانبين. في مقلاة كبيرة مع يقلى شرائح اللحم مع قشرة سميكة على نار خفيفة على دفعات ، مضيفا 2-3 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون حتى اللحم مقلي من الخارج ورطب جدا من الداخل ، لمدة 2-3 دقائق مع كل جانب. اخرج اللحم من المقلاة وانتقل إليه الطبق.
2. في نفس المقلاة على نار متوسطة ، قلي لحم الخنزير المقدد لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونها بني ومقرمش. ضع لحم الخنزير المقدد وضعه جانبا . استنزاف جميع الدهون من المقلاة ، وترك 2 الفن. ل. ي ضاف الثوم وي قلى لمدة 30 ثانية.
3. ي سكب النبيذ الأحمر في المقلاة وي طهى على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة ، كشط القطع اللزجة من أسفل المقلاة. ي ضاف مرق اللحم ، معجون الطماطم ، الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة. الملح ، 0.5 ح. ل. الفلفل. ي غلى المزيج وي طهى على نار خفيفة. لمدة 10 دقائق. ت صف ى الصلصة وت عاد إلى المقلاة. إضافة البصل والجزر ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تتبخر الصلصة قليلا والخضروات جاهزة.
4. تخلط مع شوكة 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 غرام) الزبد والدقيق ، لذلك اصنع عجينة ، وامزجه بعناية في الصلصة. طبخ مع تغلي ببطء لمدة 2 دقيقة.
5. في هذه الأثناء ، في مقلاة منفصلة ، تقلى الفطر في 1 ملعقة كبيرة. ل. (15 غرام) زبدة و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون لمدة 10 دقائق حتى تصبح بنية وناعمة.
6. أضف شرائح اللحم والفطر ولحم الخنزير المقدد إلى مقلاة مع الخضار و الصلصة. ت غط ى وت سخ ن لمدة 5-10 دقائق. ليس perezharte. ملح حسب الرغبة وتخدم فورا.