يتكون هذا رغيف اللحم من قطع مسطح من لحم البقر ، التي يمكن أن تقطع بسهولة إلى النصف على الجانب وتكشف الكتاب أو فراشة. لملء لفة ، واتخاذ الجزر الأبيض والجزر ، قم بقطعها ولفها إلى لحم ، ثم قم بحبكها بإحكام في عدة موضوع الأرض. ثم سوف تكون مطهية لفة المقلية مسبقا في صلصة لذيذة من مرق اللحم البقري ، والنبيذ الأحمر ، والطماطم المعكرونة والتوابل مع بصل اللؤلؤ. هذه الصلصة لا تتغذى فقط اللحوم بطعمها الخاص ، ولكن أيضًا قم بتحويل البريسكيت القاسي إلى ذوبان حساسية الفم. وبعد لفة جاهزة ، تتبخر الصلصة ، بحيث يثخن ويصب عليهم اللحم. 
الوقت: 6 ساعات 15 دقيقة الصعوبة: الوجبات المتوسطة: 6-8 في الوصفات تستخدم الحاويات الحجمية في الحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 أكواب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (الفن) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
Contents
مكونات الوصفة:
- 1 حزمة 220 غرام. بصل اللؤلؤ
- 5 أغصان الزعتر
- 2 أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة. ل. التوت العرعر
- 1 قطعة مسطحة من لحم بريسكيت بوزن 2 كجم
- 3 جزرات متوسطة مقطعة إلى نصفين ثم على طول في النصف
- 3 الجزر الأبيض المتوسطة ، مقطعة إلى نصفين ثم على طول في النصف
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 5 فصوص من الثوم المهروس
- 1 الكراث كبير ، المفروم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
- 1 زجاجة من 750 مل. النبيذ الاحمر الجاف
- 1/4 الفن. براندي
- 200 غرام لحم العجل demiglas * (على سبيل المثال D’Artagnan)
- 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 غرام) زبدة
- 1/4 الفن. البقدونس الطازج المفروم + اختياري ل علف
وصفات مع مكونات مماثلة: مجموعات البصل والزعتر وورق الغار التوت العرعر ، لحوم البقر ، والجزر ، وجذر الجزر الأبيض والثوم ، الكراث ومعجون الطماطم والدقيق الممتاز والنبيذ الأحمر ، براندي ، صلصة ديميجلاس ، زبدة ، بقدونس
إعداد الوصفة:
- تقليم البصل اللؤلؤ وقطع على طول الجانب من الجذر إلى معلومات سرية. وضعت في وعاء وملء بالماء الساخن. مغادرة في 30 دقائق للسماح للبصل بالنعومة ، ثم صرف الماء وتنظيفه.
- وفي الوقت نفسه ، في قطعة من الشاش ، لف الزعتر ، ورقة الغار و التوت العرعر وربطة عنق.
- اقطع البريسيت مع الفراشة: أدخل السكين في اللحم بالتوازي مع لوحة التقطيع ، قم بقص البسكيت أفقياً قطع في النصف ، وقطع ما يقرب من النهاية ، وترك جانب واحد المرفق؛ افتح اللحم كالكتاب (إذا كانت البريسكيت مثلثة ، قطع من النهاية وأشار إلى الجانب الواسع). إذا لزم الأمر فاز اللحم مع الجانب المسطح من المطرقة إلى سمك حوالي 2 سم.
- الملح والفلفل على بريسكيت ووضعها على نطاق أوسع وجهان قصيران لنفسك. ضعي الجزر والجزر الأبيض أفقيا في جميع أنحاء بريسكيت ، أقرب إلى الجانب الذي من قبل بواسطتك من هذا الجانب ، لف اللحم على الخضروات اتضح لفة ضيقة ، ووضعها مع التماس أسفل. ربط لفة موضوع المطبخ في فترات 5 سم ثم ربطه طوليا ، دس النهايات. الملح والفلفل.
- سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية في مرجل كبير على نار عالية الحرارة 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. ضع اللفة والقلي تحول ، حتى البني الذهبي ، 12-15 دقيقة. التحول إلى صفيحة.
- خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة متبقية. ل. زيت الزيتون ، إذا كان المقلاة تبدو جافة ، ثم يضاف الثوم والكراث ومعجون الطماطم وطهي الطعام مع التحريك ، حتى اللون الذهبي ، حوالي 1 دقيقة. يرش بالدقيق ويطهى التحريك باستمرار ، حتى لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 1 دقيقة. صب في نبيذ ، براندي ، إضافة بصل اللؤلؤ وكيس من التوابل و جلب ليغلي. خلط demiglass و 1 ملعقة كبيرة. الماء ومرة أخرى جلب ليغلي.
- ضع اللفة في سائل وتغلي مرة أخرى. غطاء تغطى وتوضع في الفرن. أخبز عن طريق تحويل لفة في في منتصف الخبز حتى بريسكيت هو العطاء ومقياس الحرارة إدراجها في وسط اللحوم ، لن تظهر درجة حرارة 87 درجة مئوية – 93 درجة مئوية ، حوالي 4 ساعات. أخرجه من الفرن ، وأزل الغطاء وأدره. اتركه في الصلصة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- ضع لفة على لوح التقطيع. رمي الشاش حقيبة. أزل الدهون من سطح الصلصة واطبخي على نار عالية ، حتى يصبح سميكًا ويصبح لامعًا ، 15-20 دقيقة. خلع النار ويقلب في الزبد ، ثم يحرك في البقدونس.
- قطع الخيط من لفة وقصها إلى شرائح 2.5 سم. ضعي لفة مع الصلصة على الطبق ، ورشيها من الأعلى البقدونس.
تعليق
لحم العجل ديميجلاس هو المرق السميك الذي يعطيها الصلصة لها طعم غني. يباع في البرد واللحوم المتاجر المتخصصة. إذا لم تتمكن من العثور على demiglass ، استخدام 2 ملعقة كبيرة. مرق اللحم البقري وعدم إضافة الماء إلى 6 المرحلة.
