Croquembouche

Croquetbush (من الفرنسية كروكير أون بوش – الجرش في الفم) – واحدة من ممثلين مشرقين للمطبخ الفرنسي في أوائل القرن التاسع عشر. يتكون الحلوى في شكل مخروط كبير من تثبيتها بين الكرمل من profiteroles محشوة. تقليديا crocambushi خدم في احتفالات كبيرة ، وحفلات الزفاف أو لعيد الميلاد ، مما يجعلها أضواء على الطاولة الاحتفالية. يمكنك قبل خبز profiteroles ، ولكن تحتاج إلى جمع crokembosh قبل ذلك بقليل تغذية. أسهل طريقة لتزيين “البرج” هي لفه خيوط السكر. ولكن يمكنك أيضا استخدام مختلف الحلويات لإنشاء الديكور تحت عنوان أو تزيين بطريقتك الخاصة الذوق ، على سبيل المثال ، الفاكهة المسكرة ، الرشات ، المكسرات ، الشوكولاته ، كل ما تستطيع приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60جهاز كمبيوتر شخصى. تستخدم الوصفات عبوات حجمية بحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. غرفة طعام ملعقة (ملعقة كبيرة. ل.) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

كاسترد

• 1 ملعقة كبيرة. حليب خالي الدسم 3٪
• نصف قرنة الفانيليا أو 1.5 ملعقة شاي. معجون الفانيليا
• 3 صفار كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 غرام) زبدة ، مقطعة إلى قطع

معجنات شو

• 3/4 الفن. حليب خالي الدسم 3٪
• 3/4 الفن. ماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. + 2 ملعقة كبيرة. ل. (150 غرام) زبدة
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 و 2/3 الفن. طحين
• 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة

بروفيتيروليس

• المعجنات مزدوجة تشو
• 9 ملاعق كبيرة. ل. ماء
• 3 ملاعق كبيرة. سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. شراب الذرة البيضاء أو الجلوكوز

وصفات مع مكونات مماثلة: الحليب ، جراب الفانيليا ، البيض ، سكر ، نشا ، زبدة ، دقيق ممتاز ، شراب

إعداد الوصفة:

1. كاسترد

   كشط بذور الفانيليا من جراب في الحليب وتسخينه ، لا يغلي قليلا.

2. في وعاء منفصل ، تغلب على صفار البيض والسكر ونشا الذرة. إعداد وعاء من الزبدة عن طريق وضع مصفاة فوقه.
3. اخلطي الحليب الساخن تدريجيا في مزيج البيض ثم تصب في المقلاة. لا تتوقف عن خفق الخليط خفقت (من وقت لآخر تتحرك إلى شفرة الكتف للدخول إلى زوايا) على نار معتدلة حتى تصبح سميكة ولامعة (بالكاد تغلي) لمدة دقيقتين تقريب ا. صب على الفور خلط من خلال غربال في الزيت وتخلط. ضع قطعة من الطعام الفيلم مباشرة على سطح الكريم ، دعه يبرد درجة حرارة الغرفة ثم تبريده تبريد تماما.

4. معجنات شو

   على النار المعتدل ، ويغلي الحليب والماء والزبدة والسكر و الملح. اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى وحرك الدقيق بملعقة خشبية ، مع التحريك بقوة حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالجدران الأواني وأنها لن تحصل نظيفة. نقل العجين في وعاء كبير وتغلب عليه بخلاط مع فوهة مع ملعقة بسرعة متوسطة في لمدة 1-2 دقائق لتبرد قليلا.

5. في وعاء صغير ، فاز بيضتين قليلا . أضفهم إلى العجين ، خفقت بسرعة متوسطة واخلطها. قيادة واحدة في وقت واحد ما تبقى من 3 بيضات ، مع التحريك جيدا بعد كل منها. اختبار بينما لا يزال دافئ ا.

6. بروفيتيروليس

   يعجن حجم مزدوج من الكسترد العجين.

7. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. وتغطي 4 ورقة الخبز مع ورقة ل الخبز.
8. ملء حقيبة المعجنات Choux مع سهل كبير معلومات سرية. ضغط profiteroles قطرها حوالي 4 سم إصبع في ماء بارد ورطب العجين طفيفة. مقذوف العجين يمكن أن تترك على ورقة الخبز إذا كنت خبز profiteroles على دفعات.
9. خبز بروفيتيرول لمدة 10 دقائق ، ثم خفض درجة الحرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية ومواصلة خبز لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى لن تصبح خفيفة للغاية وغنية اللون البني الذهبي اللون. تبريدها تماما قبل ملء.

10. جمعية

    قم بتغطية ورق البرشمان بمخروط الرغوة بارتفاع 30 سم. (يمكن العثور على مخروط في أي متجر الإبرة) و ضعه على ورقة خبز مغطاة بالورق.

11. في قدر صغير على نار عالية ، احضري الماء حتى يغلي ، شراب السكر والذرة واستمر في الطهي دون تغطية وبدون تحريك ، وفي بعض الأحيان تشحيم جدران المقلاة بالماء ، حتى الكرمل خفيف العنبر. تحضير وعاء مع الماء المثلج ووضع بعناية وعاء فيه لصنع السكر لم يعد المطبوخ.
12. عقد profiteroles مع ملقط ، تراجع بلطف في أسفل الكرمل والغراء حول قاعدة المخروط ، وتحديد المواقع profiteroles عن كثب لبعضهم البعض. الحفاظ على غمسها في الكرمل والتمسك بها صعودا حتى الغراء المخروط بأكمله. إذا كان الكرمل في يبدأ المقلاة في التصلب قبل أن تنتهي ، يمكنك مرة أخرى تسخينه على نار خفيفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تراجع المكونات الكرمل والتفاف مع موضوع السكر امتدت مخروط كله مع بروفيتيروليس. اترك كروكامبوش ليصلب لمدة ساعة ، ثم بعناية ارفعها واسحب المخروط والورق. ضع كروكامبوش على طبق التقديم. لا تضع في الثلاجة. يمكن خبز و شغل بروفيترول لهذا اليوم في وقت سابق ووضعها في الثلاجة. ولكن يجب تقديم كروكامبوش في غضون 3 ساعات بعد التجميع.