بورشيتا المخبوزة (لفائف لحم الخنزير) مخلل مزدوج

خطوة بخطوة وصفة صورة لطبق إيطالي احتفالي “Porchetta”. لحم الخنزير بريسكيت الخزف مع الجلد مخلل أولا في محلول ملحي سائل مع التوابل ، ثم في الجافة مع الأعشاب. لحم الخنزير المتبل في المجموع يومين. بفضل الجلد الخنزير الأيسر ، تحولت لفة حساسة في الداخل و مقرمشة في الخارج. صورة للطبق: كريستوفر Testany الوقت: 50 ساعة. 59 دقيقة الصعوبة: الوجبات سهلة: 10 – 12 السعة: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 أكواب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 المقهى ملعقة (ملعقة شاي) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

للحصول على ماء مالح سائل:

• 3 150 – 3 600 غرام. لحم الخنزير البطن على الجلد
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشمر
• 6 ملاعق كبيرة. ل. التوت العرعر المجفف
• 3 ملاعق كبيرة. ل. بازلاء الفلفل الأسود
• 1 حفنة الزعتر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملح خشن
• 1/2 ملعقة كبيرة. سكر بني فاتح أو غامق
• 40 فص من الثوم (حوالي 3-4 رؤوس) ، قليلاً مهروس

للحصول على ماء مالح جاف:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشمر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. التوت العرعر المجفف
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بازلاء الفلفل الأسود
• 1/4 ملعقة شاي جوزة الطيب الأرض
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زعتر طازج مفروم
• 4 فصوص ثوم ، مفرومة بشكل خشن

وصفات مع مكونات مماثلة: لحم الخنزير والثوم والزعتر والشمر بذور ، التوت العرعر ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، السكر البني

إعداد الوصفة:

1. تحضير ماء مالح سائل للحوم: في قدر كبير صب 3.5 لترات من الماء. يُضاف الثوم وبذور الشمر والتوت العرعر والفلفل والزعتر. اجلب الخليط إلى درجة الغليان ، قللي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ترفع عن النار ، تضاف الملح السكر البني ، وتخلط وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة درجة الحرارة.



2. المخلل اللحوم في محلول ملحي: وضع بطن لحم الخنزير في مقلاة كبيرة ، تملأ بالمحلول الملحي ، وتغطي وتوضع الثلاجة لمدة 24 ساعة.



3. تحضير ماء مالح جاف لفرك اللحوم: في المتوسط تقلى بذور الشمر ، والتوت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة العرعر والفلفل لمدة 2-3 دقائق قبل الظهور رائحة محددة من التوابل. الخشنة الخليط الناتج في مطحنة التوابل. تصب في وعاء صغير ، أضف جوزة الطيب الجوز والزعتر والثوم.



4. فرك لحم الخنزير مع ماء مالح جاف: إزالة لحم الخنزير من محلول ملحي ، جاف. مع مزيج من التوابل ، فرك لحم الخنزير المقدد على جانب اللحم. قد يظل الخليط مستخدمًا الجزء الذي سيضج نفسه للحوم. ضعي لحم الخنزير في ورقة خبز كبيرة مع جوانب عالية وجهه وتنظيفه في الثلاجة لمدة 24 ساعة دون تغطية تجفف اللحوم.



5. جعل لفة لحم الخنزير: سخن الفرن إلى 240 درجة. (إذا كان الفرن لديه وضع حمل ، فقم بتشغيله ذلك. في هذه الحالة ، يجب تسخين الفرن إلى 230 درجة.) اقلب اللحم رأسًا على عقب. لفة في لفة ، بدءا من فترة طويلة الجانب.



6. ربط لفة في عدة أماكن في المسافة حوالي 2 سم بعيدا.



7. بيرس لحم الخنزير مع سيخ في عدة أماكن. وسوف تساعد الدهون تصبح مملة ويصبح الجلد هش.



8. خبز porchetta: ضع لفة على رف الأسلاك ، وضعت على ورقة الخبز مع حواف عالية. وضع بالقرب من لفة لحم الخنزير 4 ملاعق مقلوبة رأسا على عقب. من الضروري ل بحيث لا تدور لفة. أخبز لمدة 30 دقيقة ، وتحول ورقة الخبز وسكب الدهون لفة كل 10 دقائق. رفض درجة حرارة الفرن تصل إلى 175 درجة (160 للحمل الحراري وضع) والاستمرار في خبز 1.5 ساعة أخرى عن طريق تحريك المقلاة كل 15 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل لفة لحم الخنزير 68 درجة.



9. اقطع البورشيتا: اترك لحم الخنزير لمدة 30-40 دقيقة ، ثم قم بإزالة الخيوط ومقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم.