تاج لحم الضأن مع البيستو – وصفة مفصلة الطبخ.
مؤلف الوصفة – فاليري بيرتينيلي – الممثلة الأمريكية
Time: 1 hour. 55 دقيقة. الصعوبة: متوسطة الوجبات: 2 – 4 في الوصفات ، تقاس السعة: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 أكواب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 المقهى ملعقة (ملعقة شاي) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
خروف
- 2 ضلوع من لحم الضأن مع ضلوع ودهن مقطوع ومجروح نهايات الأضلاع
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
- 1.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
- 2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرة بذور الشمر المطحون
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- المعدات الخاصة: المطبخ البرمة
نعناع وبصل أخضر بستو
- 4 ملاعق كبيرة. أوراق النعناع الطازجة
- 2 ملعقة كبيرة. أوراق الكزبرة الطازجة مع ينبع العطاء
- 1/2 ملعقة كبيرة. اللوز المفروم المحمص
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 4 ريش من البصل الأخضر ، مفرومة بشكل خشن
- 1 فص ثوم ، مفروم بشكل خشن
- 1 فريسنو الفلفل ، وإزالة البذور وختم خشنة
- 1.5 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- عصير 1/2 ليمون
وصفات مع مكونات مماثلة: لحم الضأن ، البيستو ، الكزبرة ، الكمون وبذور الشمر والفلفل الحار وعصير الليمون والنعناع والكزبرة والبصل اللوز الأخضر
إعداد الوصفة:
- سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية. في وعاء صغير ، اخلطي الملح ، بذور الفلفل والكزبرة والكمون والشمر. الشحوم مع زيت الزيتون كلا الجانبين من الخاصرة الضأن ، ثم فرك بماء مالح جاف.
- اصنع تاج لحم الضأن: باستخدام حار سكين ، إجراء تخفيضات بين كل ضلع على الجزء الخلفي من المقاطع ، سيساعد هذا الهيكل على أن يصبح مرنا وسيتم إدراجه بسهولة تاج – خياطة نهايات القسمين معا. ضعهم هكذا نظرت العظام تنظيفها وبدا هيكل يشبه تاج ، ثم ربط مع خيوط حول الأجزاء السفلى والمتوسطة ولي العهد.
- ضع التاج على رف السلك في المقلاة. طالما تم إدراج مقياس الحرارة في اللحوم (لا تلمس العظام) ستظهر درجة حرارة 45 درجة مئوية ، من 50 دقيقة إلى 1 ساعة.
- اصنعي بيستو بالنعناع بالبصل الأخضر: في وعاء الطعام المعالج مجهزة بفرم تقطيع ، إضافة نعناع ، كزبرة ، لوز ، ملح ، بصل أخضر ، ثوم ، فلفل حار. طحن بالفرشاة على جانبي وعاء مع ملعقة سيليكون كما ضروري حتى تصبح جميع المكونات في الأرض لصق. عند تشغيل المحرك المدمج ، اسكب 3/4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
- نقل البيستو إلى وعاء. أضف 3/4 ملعقة كبيرة. ما تبقى زيت الزيتون وعصير الليمون. الموسم حسب الذوق. غطاء فيلم ونضع في الثلاجة (30 دقيقة قبل التقديم جلب إلى درجة حرارة الغرفة).
- انزع التاج من الفرن وقم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة مئوية. ضع ورقة من رقائق على التاج حتى لا تفعل العظام أحرقت. استمر في طهي الخروف حتى مقياس الحرارة إدراجها في الجزء الأكثر سمكا من الخاصرة لن عرض 50 درجة مئوية – لحم محمص قليلا أو 58 درجة مئوية للمتوسط درجة القلي ، 10 دقائق أخرى. انزع التاج من الفرن و تغطى بالكامل برقائق ، دع اللحم يستريح لمدة 10 دقيقة. أزل البرمة وقص اللحم إلى أجزاء. خدمة الضأن الخاصرة على العظام مع صلصة البيستو.
