صلصة بولونيا الإيطالية

صلصة بولونيز الكلاسيكية ، أو كما يطلق عليه Ragu في إيطاليا Alla Bolognese – مرق اللحم يضاف إلى التسلق أو المعكرونة. بفضله ، يصبح الطبق لذيذ ا جد ا ولذيذ ا بشكل لا يصدق. خلافا للاعتقاد بأن بولونيز هو صلصة معكرونة ، في المنزل ، في بولونيا ، يتم طهيها تقليديا مع المعكرونة tagliatelle مسطحة ، التي تقدر قيمتها بهيكلها التي يسهل اختراقها والقدرة على امتصاص الصلصات. ولكن يمكنك طهي البولونيز مع أي نوع من المعكرونة ، لن يؤثر على طعم الطبق.

مؤلف وصفة – ميشيل إيرفاتر – مؤلف كتاب الطبخ

Time: 2 час. 35 دقيقة الصعوبة: الوجبات السهلة: 4 – 6 وصفات تستخدم عبوات حجمية مع الحجم: 1 كوب (شارع) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (الفن) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

• 450 غرام لحم مفروم من الجزء العنقي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. (15 غرام) زبدة
• 1/4 الفن. pancetta المفروم
• 1 ملعقة كبيرة. الكرفس المفروم
• 2/3 الفن. الجزر المفروم
• 0.5 ملعقة كبيرة. البصل المفروم
• 1 ملعقة كبيرة. حليب
• 0.5 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض الجاف
• 1.5 ملعقة كبيرة. طماطم تشبه البرقوق في عصير خاص بها ، مقطعة إلى شرائح عصير
• 450 غرام معكرونة
• بارميزان المبشور (للعرض ، اختياري)

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة اللحم ، اللحم المفروم ، الطماطم يشبه البرقوق والنبيذ الأبيض والحليب والبصل والكرفس والجزر ، بانسيتا

إعداد الوصفة:

1. في مقلاة 3 لترات. تسخين الزيتون والزبدة. ي ضاف البانسيتا وي قلى لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق أو حتى معظم الدهون سوف تذوب. ثم صب الجزر في المقلاة ، الكرفس والبصل. يقلى لمدة 3 دقائق.
2. يضاف اللحم المفروم إلى الخضار والملح والفلفل حسب الرغبة اطبخ حتى تغمق جميع اللحوم. صب في الحليب وجلب ل يغلي ببطء. اطبخ مع التحريك من حين لآخر لا تتبخر تماما. ي سكب الخمر وي طهى على نار خفيفة حتى يتبخر.
3. ضعي الطماطم في نفس المقلاة. يخنة ، اثارة ، بينما يغلي ببطء لمدة 2 ساعة. اترك الغطاء مواربا. إذا أصبحت الصلصة جافة جد ا أثناء الطهي ، أضف 0.5 ملاعق كبيرة. المياه.
4. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، غلي الماء في قدر كبير ، نضيف الملح ونطهو المعكرونة ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة. ثم استنزاف الماء تمام ا وأضف الصلصة إلى المعكرونة. كل ذلك بعناية تخلط وتوضع على الأطباق وتقدم على الفور. في الإرادة يمكنك رش البارميزان المبشور من الأعلى محشوة بالجبنة المخبوزة في صلصة البولونيز.