واحدة من أكثر أنواع المعكرونة شعبية في إيطاليا ، مع إعطاء الاسم – معكرونة. إبر الحياكة طويلة رقيقة ل التي تستخدم فيها أصناف القمح الصلب ، الآن ، ربما لن تفاجئ أحدا. أنها معروفة جيدا من قبل الذواقة في كل شيء حواف الكوكب. طبقًا للطهاة الإيطاليين ، تلعب الصلصة في طبق دور أكبر بكثير من السباغيتي أنفسهم.
الطبخ معكرونة بسيطة وسريعة. عالمية تتيح لهم الجمع بين مختلف الصلصات و المنتجات. السباغيتي في وئام تام مع النبيذ الأبيض والأحمر ، المأكولات البحرية واللحوم والأسماك والجبن والخضروات والأعشاب المختلفة. ومع ذلك ، فإن تفوق أي طبق فيه معكرونة ، تعطى لوجود صلصة فيها. إنها الصلصة – التفاصيل الرئيسية للطبق.
العلامة الرئيسية للصلصة المستخدمة في السباغيتي هو ذلك الظرف الذي يجب أن يتم توفيره في شكل سائل.
وفيما يلي وصف:
- الصلصات الإيطالية التقليدية المستهلكة السباغيتي.
- الصلصات الشعبية خارج شبه الجزيرة الإيطالية ؛
- الصلصات المعدة لأنواع أخرى من المعكرونة ، لكنها جيدة مناسبة لالسباغيتي.
أوصى الطهاة الإيطاليين المحترفين على الفور بعد الطهي ، لا تصب كل السائل ، وملعقتين مائويتين نضع في المقلاة. هذا سيعطي رطوبة المنتج. نعومة ، معكرونة لن تجف. ابدأ التجريب ممكن مع الصلصة الكريمية ، والتي ربما تكون أكثر بسيطة. عادة لا يتم طهيها من تلقاء نفسها ، ولكن إضافتها إلى أطباق حيث تم طهي السباغيتي.
وصفة صلصة الكريمة
المكونات التالية مطلوبة لكل وجبة:
- عشرين غراما من الزبدة ،
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ؛
- ملعقة واحدة من الريحان المجفف.
عملية الطهي هي كما يلي:
من الضروري غلي السباغيتي وتصريف الماء أثناء المغادرة بضع ملاعق في الجزء السفلي من الأطباق. أضف قطعة صغيرة من الزبدة والريحان. يهز وأعلى بزيت الزيتون.
يمكن استخدام الصلصة الكريمية كقاعدة ، أين الفطر بورسيني مسلوق أو مقلي ، يضاف خليط الجوز ، الخضر الطازجة. في هذه الحالة ، ربات البيوت من إيطاليا ليست كذلك كبح خيالهم وإضافة إلى كل شيء أن الروح القاعدة سوف أتمنى. الأساس سيكون دائما هو نفسه. هي ممثلة زبدة مع أعشاب مجففة وريحان لا غنى عنه.
بالطبع ، يمكنك الاستغناء عن زيت الزيتون ، ولكن الإيطاليين تقليديا إضافته إلى تقريبا كل صلصة ل لصق.
صلصة الصنوبر والبارميزان (وتسمى أيضا البيستو الأبيض)
لإعداده ، المكونات التالية مطلوبة:
- زوجين من الليمون
- مائة وعشرين غراما من جوز الارز ،
- حفنة صغيرة من البقدونس ،
- مائتي ملليلتر من زيت الزيتون ،
- مائة وخمسون غراما من البارميزان المهروسة ،
- لتذوق والفلفل الأسود والملح.
طريقة الطبخ
قسّم المكسرات إلى نصفين ، وسحقها بعناية جزء واحد. يتم نقل الملاط الناتج إلى وعاء مقاوم للحرارة المواد. يتم وضع نكهة الليمون والبقدونس المفروم هناك. تُسكب المكسرات غير المطهية المتبقية مع عصير الليمون والزيتون النفط. يجب خلط الكل جيدًا وإضافة كلا النوعين من الجبن. تُغلى المعكرونة في قدر منفصل ، أينما يجب هناك غطاء ، ووضع حاوية مليئة الصلصة. إضافي السباغيتي يتكئ في مصفاة. يجب أن يكون جزء صغير من الماء البقاء في المقلاة. يتم نقل الصلصة إلى المقلاة بعناية يمزج. بعد ذلك ، يمكن تقديم الطبق على الفور. يمكن تبين أن تكون سميكة ، وفي هذه الحالة يتم تخفيفه بالماء ، والذي تستخدم لطهي السباغيتي.
صلصة البيستو
شعبية هذا النوع من صلصة السباغيتي في المرتبة الثانية ضعه مباشرة بعد الكريمة. في طور الإعداد يقدم الطهاة الإيطاليون العديد من الميزات. على سبيل المثال ، المكسرات يتم تبادل الارز عن الكاجو. فقط لا تستخدم الجوز ، وهو مرير قليلا.
تستخدم المكونات التالية لتحضيرها:
- حوالي 15 غراما من الريحان ،
- بضع فصوص من الثوم
- حوالي أربعة ملاعق كبيرة من الصنوبر أو الكاجو ،
- ستة أو سبعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ،
- خمسون غراما من جبنة البارميزان ،
- لتذوق الفلفل والملح الخشن.
عملية الطهي هي على النحو التالي
من الضروري طحن خليط الثوم في الهاون ، ريحان والمكسرات وقليل من الملح. أضف هناك زيت الزيتون والبارميزان ، يخلط جيدا. لهذا الغرض معالج الطعام مقبول. تحميل عليه المكونات المذكورة أعلاه وتشغيل لمدة بضع دقائق. K صلصة مطهية ، يضاف السباغيتي المسلوقة ، مع الماء المتبقي. خلط كل شيء ومكان على لوحات. من فوق يضاف البارميزان المبشور وقليل من الزيتون إذا رغبت في ذلك النفط.
وغالبًا ما تحتوي إيطاليا على القليل من البارميزان المبشور وزيت الزيتون يضاف إلى كل صلصة ، بغض النظر عن وصفة.
صلصة الريحان والزيتون
كمكونات ، يكفي:
- ربع جوزة الطيب ،
- مجموعة صغيرة من المساحات الخضراء
- خمس زيتون
- عشرون غراما من البارميزان المهروسة ،
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ،
- فص واحد من الثوم
- ثلاثمائة غرام من الطماطم الناضجة ،
- ملعقة صغيرة من الخل البلسمي ،
- بعض الفلفل والملح.
يتم إعداد هذه الصلصة على النحو التالي
سوف أوراق الريحان الصغيرة حتى يكون في المستقبل تستخدم كديكور ، بحيث يتم نقعها على الفور الماء البارد. شطف وختم الأوراق الأخرى. من الطماطم يلي قم بإزالة البذور ، ثم يتم تقطيعها بشكل خشن. للزيتون ضعي القليل من الزبدة على النار وقم بتسخينها في قدر. يُضاف الثوم والزيتون والخل والريحان المفروم. من خلال اغمس الطماطم المفرومة هناك لمدة دقيقة. كل هذا له تغلي ، ثم يتم تقليل النار ، ويتم طهي الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى. قبل وقت قصير من انتهاء الطهي ، إنه مملح. مزيد من المطبوخة يخلط السباغيتي في قدر مع الصلصة ويمكن أن يكون الطبق النهائي يجلب الى طاولة المفاوضات. قمة مزينة بأوراق مطهية البازيليكا.
ربما أدرك الكثيرون بالفعل أن الجبن وزيت الزيتون تلعب دورا مهيمنا في إعداد الصلصة الإيطالية. بالطبع ، استبدال هذه المكونات مع أي الجبن و درجة مختلفة من النفط. ومع ذلك ، فقط المبشور بارميزان في تركيبة مع يمكن إصدار زيت عالي الجودة تم الحصول عليه من الزيتون لتحقيق الذوق الفريد الذي تشتهر به صلصة معكرونة مصنوعة من الطهاة الإيطاليين اثنين آخرين المكونات الاختيارية ولكن شائعة جدا هي الطماطم وحفنة من الريحان. عندما يتم دعوة أحد سكان إيطاليا تصوير علم الدولة ، وعادة ما يعطي التفضيل لأوراق الريحان والطماطم والمعكرونة.
