الطهاة الفرنسية ، والتي يمكن أن يسمى بحق جماليات الطهي الحقيقية تدعي طهي الطعام ، من حيث المبدأ ، يمكن تعليم أي شخص ، سيكون فقط الصبر والرغبة. ومع ذلك ، هناك طبق واحد فقط ، أو بالأحرى ، حتى بعض بالإضافة إلى الطبق ، الذي يمكن للطهي فقط طبخه بشكل صحيح ، امتلاك عقل غير عادي ومواهب. والطبق ليس سوى مثل الصلصة. حتى كلمة “صلصة” نفسها لها جذور فرنسية ، رغم ذلك إلى حقيقة أن هذا المصطلح الآن في جميع بلدان العالم.
تاريخ الصلصة
ظهر النوع الأول من الصلصة في العصور القديمة ، في الأساس كان هناك الخل والسمك فقط. كان يسمى Garum وكان يحظى بشعبية على حد سواء. سواء بين السكان العاديين وبين الأثرياء. مستعمل Garum عند تقديم أطباق اللحوم والأسماك باعتبارها عالمية التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، في تلك الأيام ، حلت الصلصة محل الملح النادر.
من أجل الحصول على صلصة الماكريل أو التونة عملية التجفيف في الهواء النقي وتحت الحارقة أشعة الشمس. بعد عدة أشهر من الضيق تحت الشمس أشعة السمك المطبوخ. خلال عملية الطهي ، أطلقت سائل ، سميكة في التكوين. فقط في هذا السائل وأضيف الخل. الأجزاء الأكثر ثراء من السكان أيضا وضع الملح فيه ، الفلفل والنبيذ وزيت الزيتون.
كان يرافق عملية الطهي من garum رائحة نفاذة جدا ، هذا هو السبب في أنه كان ممنوعا منعا باتا لطهي الطعام في المدينة. تميز المنتج النهائي برائحة وطعم رائع. تجارة لقد سكبوه في أمفورات صغيرة وباعوه في السوق.
بعد ذلك ، ارتبطت جميع الصلصات تقريبًا ، بطريقة أو بأخرى أسماء الفرنسية. ظهرت أنواع مختلفة من الصلصات في السابع عشر – IXX ج. على سبيل المثال ، اخترع لويس دي صلصة بيكهام شعبية الآن صلصة. تنسب العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام إلى الاسم. دوماس الشهير الأب
في الوقت الحاضر ، فإن عدد الوصفات للصلصات كبير جدًا غالبا ما يتجاوز عدد الوصفات التي في الواقع ، فهي تهدف.
الغرض الرئيسي من الصلصات
الغرض الرئيسي من أي صلصة هو إعطاء طعم حار غير عادي من الطبق. في بعض الأحيان الصلصة هي أيضا قادرة إخفاء بعض أوجه القصور التي لديها واحد أو آخر المنتج. ويرجع ذلك إلى الخارج من طبق محنك مع صلصة ، الحقيقة ، ما سيكون الانطباع الأول لل ذلك.
أحيانا الصلصة هي المكون الرئيسي للطبق. على سبيل المثال عندما تقدم مع معكرونة ، التي تنتمي إلى هذه الفئة أطباق جانبية محايدة. على الرغم من حقيقة أن الصلصة يمكن أن تكون مطهية ، و خبز ، في معظم الأحيان أنه بمثابة صلصة سلطة.
المكونات الرئيسية للصلصات
يتضمن تكوين أي صلصة حشو يحتوي على مختلف لتذوق ورائحة المكونات ، وبطبيعة الحال ، قاعدة السائل. في بعض الأحيان يضاف الدقيق أيضًا إلى الحشو لإعطاء الصلصات سمك. الصلصات مع الطحين متوفرة بألوان مختلفة ، من كريم رمادي إلى أحمر.
يمكن أن يكون أساس الصلصات مختلفًا أيضًا:
- السمك.
- اللحوم.
- دسم.
- القشدة الحامضة.
- الثدي.
- الفطر.
- الخليك.
ميزة مميزة من المأكولات القوقازية والروسية هي ذلك الصلصات التي أعدها ممثلو هذه البلدان هي في الأساس تحتوي على التوت. لهذا ، فإن مجموعة مختارة من التوت ، على سبيل المثال ، أحمر الكشمش ، فرك بعناية من خلال غربال جيد ويغلي. علاوة على ذلك ، يتم تخفيف الاتساق الناتج بالماء والنبيذ والخل. بالإضافة إلى ذلك ، تُضاف المكسرات المفرومة إلى الصلصة. أكثر التوت الشعبي والفواكه للصلصة هي العليق ، الخوخ ، الرمان والبرباريس.
وتسمى الصلصات مماثلة أيضا الحلو وتستخدم كقاعدة عامة ، للحلويات أو زخرفة الأطباق الرئيسية.
صلصة بشاميل
واحدة من الصلصات الأكثر شعبية بين الطهاة ليس فقط ، ولكن أيضا ربات البيوت البسيطة هي صلصة البشاميل. ظهر في بعيد 1651. انها مستعدة بسهولة تامة. لهذا تحتاج فقط تقلى الدقيق في الزبدة ، ثم أضف فقط إلى هذا الخليط هو الملح والحليب. إلى الوصفة التقليدية الآن أيضا إضافة الجبن المبشور. الجبن الأكثر استخداما هي شيدر أو بارميزان. يتم تقديمه مع جراد البحر أو الروبيان. تستكمل طعم المأكولات البحرية.
يتم طلب الصلصة
صلصة بيضاء مشهورة أخرى. لأول مرة بدأوا يتحدثون عنه في وقت سابق من حوالي bechamel حوالي 1553. كأساس في يستخدم مرق الدجاج. حشو الدهون ، الفلفل والملح والدقيق.
إنه veluet الذي يعمل كأساس للبندقية الشعبية الألمانية والصلصات المجرية. الفرق هو فقط في الحشو. على سبيل المثال، ضعي صفار البيض والكريمة والليمون قليلاً في الصلصة الألمانية عصير. في الهنغارية – النبيذ والبصل والفلفل الحلو إعطاء رائحة خاصة. تكوين صلصة البندقية يشمل الأعشاب: الكراث ، والكرنفيل الطرخون.
صلصة اسبانيول اسبانية
هناك أسطورة أنه لأول مرة علموا حول هذه الصلصة في حفل زفاف لويس الثالث عشر. ثم ، من أجل إعداد أطباق عطلة تم طرد طباخ من إسبانيا ، الذي أحضر معه وصفة غير عادية لالصلصة البني.
طهي المقلية بشكل مكثف الدقيق في الدهون ، بسبب التي أخذت المحمر أو حتى أقرب إلى البني. بعد ذلك انه ببساطة خلط الخليط الناتج مع اللحوم المعدة مسبقا مرق وطهيها حتى سميكة.
يتم استخدام وصفة صلصة التقليدية في المجتمع الحديث. يتم اختيار لحوم البقر الطازج لمرق اللحم.
صلصة olandes الهولندية
حتى اسم هذه الصلصة يتوافق إلى حد ما مع الكلمة “مايونيز”. يتزامن مخطط تحضيرها أيضًا مع الطهي المايونيز. هذا هو نوع من مستحلب الزبدة و صفار.
للقيام بذلك ، تغلب على صفار البيض جيدا ، والزبدة تذوب جيدا في مقلاة. بعد ذلك في صفار البيض تضاف الزبدة المذابة في أجزاء صغيرة حرفيًا 1-2 إسقاط. نقطة مهمة هي الامتثال للقاعدة التي يجب أن تظل حاوية مع صفار مخفوق فوق البخار طوال الوقت. ال كمكمل لمزيج بيض الزيت ، أضف خليط من الفلفل (الأحمر والأبيض والأسود) والملح وبعض عصير الليمون. مثل الصلصة مثالية لأطباق الأسماك والخضروات أو المأكولات البحرية.
ما هو الفرق الرئيسي بين الصلصة الهولندية وصلصة المايونيز؟ لا يصنع المايونيز بالزبدة بل بالزيتون.
وإذا قمت بإضافة صلصة المايونيز مع زبدة بروفنسال و الثوم المفروم ناعما ايولي أيضا شعبية في صلصة دول البحر المتوسط.
صلصات الطماطم الاسبانية
ويرتبط الإعداد الأول من صلصة الطماطم مع المكسيكية الأزتيك. هم الذين اخترعوا الفلفل الأحمر مع الطماطم وصفة لهذه الصلصة أولا.
في أوروبا ، تم استكمال الوصفة بالبصل والثوم وزيت الزيتون مزيج من الأعشاب التي تعطي الصلصة رائحة خاصة. خصيصا ل الأوروبيون المفروم ريحان ، زعتر والبقدونس.
ومع ذلك ، فإن جميع الاختلافات الأخرى في إعداد هذه الصلصة مرة أخرى متصل مع الاسبان. اخترعوا chilindron حادة. في لم يتوقفوا عن اختراع وصفة واحدة ، لا ، اعتمادا على السواغات تنبعث منها:
- علي علي (الثوم وزيت الزيتون) ؛
- سامفين (الباذنجان) ؛
- الزيز (اللوز المحمص) ؛
- الأضواء (الخضر).
أساس chillindron هو الفلفل الحار والفلفل الحار والبصل و ، بالطبع ، الطماطم.
صلصة الكاتشب
في الآونة الأخيرة كان اسم هذه الصلصة قوي جدا مخفضة. يمكن لأي متجر تقديم خيار للمشتري مجموعة كبيرة من المنتجات من هذا النوع. هذا غير محتمل شخص ما يعتقد أن الصلصة صلصة كاملة من هذه الكلمة.
تاريخ صلصة الكاتشب غني جدًا. اخترع الاسم بالنسبة له البحارة ، على الرغم من أنه سيكون من الأصح القول أنهم استعارتها في واحدة من رحلاتها إلى آسيا من صلصة محلية من الفلفل والطماطم.
تم ترسيخ الاسم بقوة وراء هذه الصلصة ، وبالفعل في القرن التاسع عشر ، سماع كلمة “الكاتشب” ، والجميع يعرف جيدا ما يقال. لكن كان الكاتشب الطازج في تلك الأوقات مختلفًا تمامًا عما كان عليه تباع في المتاجر الآن.
صلصة الفطر
من أجل طهي صلصة الفطر اللذيذة ، يكفي ذلك تناول مشروم أو كريما حامضة إلى حد بعيد أكثر يتم الحصول على صلصة عطرة من الفطر البري.
من أجل رشاقته ، تضاف الطحين إليه. هي هي يعطي الطباخ ضمانة أن القشدة الحامضة أو الكريمة في طور الإعداد سوف التدفئة لا حليقة. يستخدم الأوروبيون أساسهم الخاص صلصة الفطر – باريزيان. هنا ، صفار البيض هي مثخن. من المهم أن نلاحظ أن الفطر لهذه الصلصة يتم إعدادها بشكل منفصل عن تضاف الصلصة فقط في النهاية.
