مفروم سوتيه مشوية على الفحم شائع ليس فقط في المطبخ القوقازي ، ولكن أيضا كطبق ، سمة من النزهات. البيانات “الذهاب إلى الشواء” و “الذهاب في نزهة” أصبحت مرادفا تقريبا.
وصفات الشواء متنوعة للغاية.
قليلا من التاريخ
تعود أصول طهي اللحوم على المحك إلى عصور ما قبل التاريخ مرات. هذا هو الطبق التقليدي للعديد من الشعوب البدوية والمستقرة. العالم. كلمة “شيش كباب” نفسها جاءت من لغات المجموعة التركية. ال ترجمت من القرم التتار “شيش” – حربة أو الذروة ، وهذا هو ، والغذاء ، مدمن مخدرات على البصق.
في السكيثيين ، تعني كلمة “sha” اللحم ، و “الدوري” – تقطع. الأتراك لديهم طبق من قبل لا يزال يطلق عليه “شيش كباب” (اللحوم المقلية على البصق). تحت تأثير نير التركية ، أدرج إعداد الشواء في البلغارية المطبخ.
بين شعوب القوقاز ، الكباب وطني تقليدي الغذاء ، على الرغم من أن طرق تحضيره تختلف بشكل ملحوظ. ال المطابخ المختلفة لها الفروق الدقيقة والأسرار التي تؤثر على الذوق. أسماء مختلفة أيضا ، على الرغم من أن جوهر واحد. في أذربيجان “الكباب” ، في أوسيتيا – “physonag” ، أرمينيا – “هوروفاتش” ، جورجيا – “متسفادي”.
يتم استدعاء أسياخ عليها لحم مدمن في القوقاز الأشياش التي تردد صدى الأصوات أجهزة لتنظيف الأسلحة النارية برميل. ال الصيادين والجنود في الميدان المقلية أنفسهم الغداء.
في أوروبا الغربية حتى منتصف القرن الثامن عشر ، الديكور في أي حدث مهم كان جثة الحمل ، الأرنب أو الدراج ، خبز على البصق. كانت تسمى الأطباق: “مفروم” اللحوم (أسياخ حتى لا تحترق في النار المفتوحة).
في الغرب المتوحش ، أصبح اللحم المفروم “مقلوبًا”. حتى في ظهرت أمريكا الشواء – طبق المقلية على استجواب.
ما هو الشواء مصنوع من؟
في معظم الأحيان ، بالطبع ، من اللحوم. أي اللحوم الدهنية جيدة (الخاصرة ، المتن ، الرقبة ، الظهر ، الأضلاع) ، فمن الأفضل إذا سيكون هناك خروف. كخيار ، لحم الخنزير ، وكذلك لحم العجل و لحوم البقر. مصنوعة كباب شيش من الأعضاء الداخلية: القلب والكلى ، الكبد والذيل الدهون. الدجاج محلية الصنع و لعبة ، وكذلك الأسماك في القطع أو كليًا. أسياخ الخضروات مع الباذنجان والخس والطماطم والفطر والبطاطس مثل ليس فقط النباتيين.
بالنسبة إلى الشواء ، من المهم جدًا تناول اللحوم المتبلة بالتوابل. إلى تليين الألياف الصلبة في قاعدة ماء مالح يجب أن يكون شيء حامض: الخل ، النبيذ ، الرمان ، عصير الليمون أو الطماطم ، منتجات الألبان:
- اللبن،
- katyk،
- الزبادي،
- الجيش الجمهوري الايرلندي،
- فرس،
- الكفير واللبن
هناك وصفات الكباب ، حيث لنقع اللحوم المياه المعدنية وحتى البيرة.
وصفات كباب الدجاج: ماء مالح
الدجاج ، على عكس بقية اللحوم ، ليس سمينًا والجسم استيعاب أفضل. يعتبر كباب الدجاج الأسرع في الطبخ ، لأن الدواجن العطاء لا تتطلب طويلة التخليل.
- تقريبا أي جزء من كباب شيش الطير مناسب جثث ، سواء كانت الساقين أو الوركين أو الأجنحة أو شرائح. إلى الشواء لقد بدا لذيذًا ، يجب أن يكون مثيرًا ، لذا من المهم جدًا عدم القيام بذلك لتجفيف اللحم الطري عند القلي.
- كباب شيش في الطماطم والكفار. يقطع الدجاج في أجزاء وضعت في قطع في وعاء ، بالتناوب طبقات من البصل مع حلقات ، اللحوم والطماطم ، مقطعة إلى شرائح. الفلفل والملح كل طبقة بشكل منفصل. صب الكفير على القمة ، امزج كل شيء واتركه لمدة ثلاثة ساعات ، ثم مدمن على الأسياخ ، بالتناوب اللحوم مع الطماطم و البصل. شواء حتى ينضج.
- دجاج بالفلفل يضاف إلى شرائح الدجاج ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ونصف ملعقة صغيرة من السكر والملح لتذوق والبصل المفروم. تخلط جيدا وهرس الكتلة بيديك قبل تخصيص العصير. النرد الحلو البلغارية بشكل منفصل الفلفل. سلسلة الدجاج على انحراف ، بالتناوب مع قطع من الفلفل ، و ثم تقلى بالطريقة المعتادة.
- دجاج مع أناناس. للحصول على ماء مالح سوف تحتاج 100g من الكاتشب و نفس القدر من صلصة الصويا وعصير تقلص من البرتقال ، ملعقة كبيرة سكر بني ، جذر الزنجبيل ، طوله حوالي 5 سم (فرك على مبشرة بخير). خلط المكونات ، وانخفاض تلك المفروم قطعتين من صدور الدجاج (حوالي 700 جرام) واتركيه لمدة ساعة. قطع الأناناس على حدة (الطازجة أو المعلبة) ، و يجب أن تكون الشرائح أقل بقليل من قطع اللحم. سلسلة على أسياخ مزيج والقلي.
- دجاج بالفواكه المجففة 600 غرام فيليه مقطعة إلى مكعبات ؛ 3 سم ، أضف ملح البحر ، حلقات البصل ، مع رش التوابل. إثارة. جعل ماء مالح من صلصة الصويا (5 ملاعق كبيرة) و صلصة الطماطم (ملعقة واحدة فقط كافية) ، صب الدجاج و ترسل في البرد لمدة ساعة على الأقل. في موازاة صب بارد غلي الماء لمدة 20 دقيقة ، والخوخ (150 غ) ، والمشمش المجفف (150 غ) تغلي حوالي خمس دقائق حتى الناعمة. على أسياخ الدجاج البديل مع أعدت الفواكه المجففة وحلقات البصل. يقلى على شواء.
- لحم الخنزير المقدد الدجاج. فيليه (1 كجم) مقطعة إلى قطع يصل طولها إلى 3 سم إضافة التوابل (الفلفل الحلو ، ورقة خليج الأرض ، الفلفل حريف ، الفلفل الأسود المطحون ، ومسحوق الأوريجانو ، والملح حسب الرغبة). صب نقع الزبادي (ثلاث ملاعق كبيرة) وزيت الزيتون (ملعقة واحدة تكفي). خلط كل شيء بشكل جيد ، وإعطاء القدرة على التوابل والتتبيل موزعة بالتساوي. خلال امسك الشغل لعدة ساعات في البرد. لكل سيخ سلسلة من ثلاث إلى خمس قطع من الدجاج ، لفهم في شرائح لحم الخنزير المقدد. خيار مبسط: قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات وكذلك الدجاج و البديل على الأشياش.
