مصنوعة من مزيج دائم الشباب من الزبدة و السكر البني ، هذه الكعكة مع ملء الكرمل سميكة اتضح أكثر الفاخرة إذا قمت بإضافة الاسكتلندي ويسكي. انتشار طبقة من مرنغ على القمة ويخبز حتى يكون احمر.
مؤلف وصفة – غيل غاند (الولايات المتحدة الأمريكية) – طاه المعجنات والمالك المشارك شيكاغو مطعم TRU
Time: 1 hour. 20 دقيقة الصعوبة: الوجبات السريعة: 8 – 10 في الوصفات ، تقاس السعة: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 أكواب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 المقهى ملعقة (ملعقة شاي) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
لملء:
- 2 و 1/4 الفن. حليب
- 1 ملعقة كبيرة. كريم الدهون
- 6 ملاعق كبيرة. ل. (90 غرام) زبدة
- 1 و 1/4 الفن. سكر بني
- 3 صفار البيض
- 1/4 الفن. نشا الذرة
- 1/4 ملعقة شاي ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكوتش ويسكي
- 1.5 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة. كريمة مخفوقة للزينة
- قاعدة الفطيرة المخبوزة (انظر الوصفة أدناه)
لالمرنغ:
- بياض البيض
- رشة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر
أساس الكعكة:
- 4.5 ملعقة كبيرة. منخل دقيق
- 2 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 340 غرام شرائح الزبدة الباردة
- 1/2 ملعقة كبيرة. الماء المثلج (سلالة من قطع الجليد مباشرة قبل الاستخدام)
- 2 ملعقة صغيرة الخل النبيذ الاحمر
وصفات مع مكونات مماثلة: العجين الغريبة والدقيق والبيض ، حليب ، كريمة ، كراميل ، سكر بني ، خل نبيذ ، ويسكي ، مستخلص الفانيليا ، النشا ، المرينغ
إعداد الوصفة:
- في قدر كبير ، اخلطي الحليب والقشدة تغلي على نار متوسطة. أطفئ النار على الفور. تذوب مقلاة سميكة الجدران على نار متوسطة عالية الزبدة. إضافة السكر البني ، وزيادة الحرارة ل قوي معتدل ويطهى لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، حتى الخليط ليس بالكراميل. (عندما يتحول الزيت إلى اللون البني ، أنت أشعر برائحة الكراميل المميزة للجوز ، هذه إشارة إلى أن الخليط جاهز.) مع التحريك باستمرار ، أضف تدريجيا مزيج زبدة السكر إلى خليط من الحليب والقشدة. إذا اتضح ليست موحدة ، تغلب عليه لمدة 20 ثانية. خلاط اليد و سلالة من خلال غربال جيد.
- ضع صفار البيض في وعاء متوسط الحجم. أدخل حوالي 1/2 ملعقة كبيرة. خليط الحليب الساخن. ضجة في الذرة النشا والملح حتى يذوبان. صب الخليط مرة أخرى مع نشأ في الحليب الساخن في مقلاة. إضافة ويسكي و اخلطي باستمرار مع غليان الخليط وليس بقوة متوسطة النار حتى يثخن ويبدأ تقريبا في الغليان. عندما الخليط يثخن ، وسوف تترك خفقت علامات على الجزء السفلي من المقلاة ، وعلى سوف تظهر بعض الفقاعات الكبيرة على السطح. النار وإضافة مستخلص الفانيليا. صب في ملء قاعدة سابقة الطهي وباردة ومغطاة لمدة ساعتين على الأقل. أو طوال الليل.
- سخن الفرن إلى 205 درجة مئوية لالمرنغ: خفقت السناجب مع الملح حتى قمم لينة ، ثم يضاف السكر ويخفق حتى سوف تذوب ، ولن تصبح كتلة البروتين رائعة. وضع الخليط لا سطح كعكة مبردة قليلا وتخبز لمدة 5 دقائق ، حتى ليست المرينغ ذات لون بني فاتح (لون الكابتشينو). نضع في في الثلاجة ، عن طريق تثبيت فوهة للحلويات shortcrust ، أو مع خلاط يدوي ، اخلطي الدقيق والملح والسكر لمدة دقيقة. أضف الزبدة و اخفقها حتى يتم الحصول على الفتات. في بلدها يجب أن تبقى قطعة من النفط. في وعاء صغير ، يخلط الماء مع الخل. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب الخليط بسرعة متوسطة الخل مع الماء وتخلط حتى العجين. لا يزال في ذلك يجب أن تبقى قطعة من النفط. ضعي العجينة على العمل السطح ، وتقسيم في نصف وشكل جولة ، مسطحة عجلات. لف كل في تتشبث فيلم وثلاجة لا تقل عن 30 دقيقة (أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة أو في الفريزر تصل إلى 1 شهر. إذا جمدت العجين ، قبل المتداول تذويبها في الثلاجة بين عشية وضحاها.)
- عندما حان الوقت لطرح العجين ، دعه يسخن بضع دقائق في درجة حرارة الغرفة. يرش عامل السطح مع بضع ملاعق كبيرة من الدقيق والحفاظ على الدقيق تحت باليد. إذا كنت تريد ، يمكنك طرح العجين بين ورقتين من ورقة شهادة جامعية (قبل المتداول ، يرش الطحين على ورقة أسفل و العجين). لذلك سيكون من الأسهل بكثير تحويله إلى شكل. أن ومع ذلك ، لن يكون الأمر بهذه البساطة للتحقق من كيفية لف العجين. اختيار ل بواسطتك يرش القليل من الطحين على سطح العجين و بدء المتداول من المركز ، مع حركات الضوء السريع. ليس تقلق إذا كانت الحواف ممزقة قليلا ، ركز على تشكيل دائرة جيدة في الوسط. رفع وتدوير 1/4 عجين حول كل دقيقة لجعلها ناعمة سمك الدائرة. يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية ، بعضها يقولون أنه يجب أن يكون مثل الجزء الخلفي من المعصم. إذا يصبح العجين لزج ا ، يرش السطح مرة أخرى قليل ا كمية الطحين ، ولكن لا تفعل ذلك أكثر من 2-3 مرات ، وإلا تأخذ الكثير من الطحين. بدلا من ذلك ، ضعها مرة أخرى الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتصلب الزيت. استمر طرح الدائرة بحيث تتحول أكثر من 5 سم على الأقل ، من القالب (على سبيل المثال ، قطرها 28 سم للعفن الذي يبلغ قطره 23 سم) ، أو 8 سم أكثر إذا كنت تستخدم شكل عميق.
- وضع كعكة أو تورتة عموم بجانبه. نحن دائما نحن نستخدم قوالب الألومنيوم سميكة ، كما في قاعدة الزجاج خبز بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، نحن نعرف ذلك ميزة قوالب الزجاج هو أنه يمكنك التحقق بسهولة اللون الأساسي. مرة أخرى ، الخيار لك. كلا الخيارين جيدان. قم بتحويل القاعدة إلى نموذج ، أسهل طريقة لتصفية الدائرة النهائية من العجين على دبوس المتداول ، ثم تتكشف بلطف في قالب. او انت يمكن طيها بلطف مرتين ، ورفعها ، ووضعها في الوسط شكل وتوسيع. إذا كنت تستخدم ورق الشمع ، فقم بإزالته الطبقة العلوية ، اقلب القاعدة بلطف في القالب وقم بإزالته قطعة الورق المتبقية. تأكد من أن العجين يناسب جيدا لا تمد ولا تضغط العجينة على الزوايا وتمتد سوف يتقلص العجين مرة أخرى عند الخبز. ارفع الحواف بدلا من ذلك. قاعدة ووضعها في الزوايا. إذا كانت العجينة ممزقة قليلا ، فلا تفعل ذلك قلق ، يمكن أن تكون عالقة. مقص أو سكين حاد قطع العجين 2 سم من الحافة. استخدام المحاصيل لجعل بقع على الأماكن التي مزقتها ، والضغط عليها بأصابعك (إذا لزم الأمر ، بللها) أو ضعها جانبا .
- بالنسبة للفطيرة أحادية الطبقة: في دائرة ، ضع حواف العجين لنفسك (ليس تحت حافة النموذج) للحصول على حافة سميكة ، ضيق الضغط على النموذج لتقليل الانكماش. لتزيين الحافة ، فقط اضغط عليه في دائرة مع الجزء الخلفي من المكونات. أن اتضح أكثر جمالا ، والضغط عليه كبير والفهرس إصبع يد واحدة ، بحيث بينهما نتوء على شكل V. كرر نفس الخطوات في دائرة لجعل متموج قبل نشر الحشوة ، قم بتبريد القاعدة النهائية أو أساس لمدة 20-30 دقيقة. عندما يكون ممتلئ ا ، ضع الطبقة العليا من العجين وقرص الحواف ، والتواء لهم في دائرة. لتزيين الحافة ، ما عليك سوى الضغط عليها في دائرة مع الجانب الخلفي شوكة. للحصول على حافة أكثر جمالا ، اضغط على العجينة الكبيرة و السبابة من يد واحدة ، بحيث بينهما نتوء على شكل V. كرر نفس الخطوات في دائرة إلى لجعل حافة متموجة فطيرة أو تورتة (بدون ملء) سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية قم بتغطية القاعدة المبردة برقائق الألومنيوم من الداخل (لا قم بثنيه على حواف النموذج ، لكن اتركه قليلا تصرف ، لذلك كان هناك شيء للاستيلاء عليها ل). ملء احباط إلى الجزء العلوي من القاعدة مع كرات السيراميك أو الفاصوليا الجافة. خبز 25-30 دقيقة ، حتى يجف العجين ويبدأ بدوره شاحب. التقط احباط مع البضائع وإزالته من القالب. أخبز 10-15 دقيقة أخرى ، في كثير من الأحيان التحقق من استعداد حتى لا تعريض القاعدة حتى ذلك سيصبح لونه بني معتدل.
