كيك “اوبرا”

الكعكة الفرنسية الشهيرة “أوبرا” ، والتي حصلت على اسمها في شرف أوبرا باريس ، أصبح بالفعل الكلاسيكية الفرنسية الحلويات ، على الرغم من أنه ما يزيد قليلا عن 60 عام ا. كعكة “الأوبرا” هو مزيج متناغم من كعك اللوز والقهوة كريم الزبدة و غاناش الشوكولاتة التي تخلق معا فرقة نكهة فريدة من نوعها وإعطاء متعة حقيقية مع كل لدغة عض. بطاقة عمل الكعكة مستطيلة الشكل شكل وتصميم أنيق. مغطاة بالشوكولاتة فوق الكعكة مع التزجيج ، وزخرفها هي الجوانب التي تكشف عن رائعة شريحة مع مجموعة واسعة من الألوان من الحليب الخفيف إلى الشوكولاته الداكنة. هذه الكعكة تستحق أن تذوق. каждый. ال ремя: Сложность:حصص صلبة: 6 الوصفات تستخدم حاويات قياس بحجم: 1 الزجاج (ش.) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (الفن) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الاسفنج فيينا

• 2 بيض كبير في درجة حرارة الغرفة ، وفصل البروتينات من صفار
• 1 بيضة كاملة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
• 1/4 الفن. + 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر
• 2/3 الفن. اللوز المطحون
• 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الكعك والمخلل المنخل

Ganache لملء والتزجيج

• 1 ملعقة كبيرة. كريم الجلد
• 240 غرام الشوكولاته الداكنة المفرومة
• 60 غرام حبيبات الشوكولاته أو حبيبات الشوكولاته
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية

كريم زبدة القهوة

• بروتين 2 بيضة ، درجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. + 0.5 ملاعق كبيرة. سكر
• 1 ملعقة كبيرة. (230 غرام) الزبدة ، درجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. استخراج القهوة (أو 1 ملعقة كبيرة. ل. قوي جدا اسبريسو مبرد)
• 1 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا

شراب القهوة وصنع الكعك

• 0.5 ملعقة كبيرة. القهوة الساخنة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر
• 45 غرام الشوكولاته الصقيل ، ذاب
• 6 حبوب قهوة مغلفة بالشوكولاتة

وصفات مع مكونات مماثلة: البيض والسكر واللوز والدقيق الحلويات ، كريم ، الشوكولاته الداكنة ، رقائق الشوكولاته (حبيبات) ، الزبدة والقهوة وخلاصة الفانيليا

إعداد الوصفة:

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وقم بتغطية النموذج بحجم 27 × 42 انظر ورقة شهادة جامعية.
2. فاز 2 صفار البيض والبيض كله مع 1/4 ملعقة كبيرة. السكر إلى سميكة وكتلة شاحبة من شأنها أن تستنزف كورولا بشريط. Вفي وعاء منفصل ، اخلطي اللوز المطحون والدقيق.
3. في وعاء آخر ، اخفق بياض البيض حتى الرغوة ، ثم ببطء إضافة 2 ملعقة كبيرة المتبقية. ل. السكر ، والجلد حتى قمم الناعمة كورولا. حرك البيض المخفوق إلى صفار البيض في مجموعتين ، ثم حركه خليط اللوز. ت سكب العجينة بالتساوي في الطبق الم جهز ، التأكد من أن العجين يكمن بشكل متساو للغاية (العجين سوف يتحول للغاية كعكة رقيقة). خبز البسكويت لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبية تبريد الألوان. عندما تبرد الكعكة ، قد تصبح جافة قليلا – يجب أن يكون كذلك.
4. Ganache: تسخين كريم ، مجرد غليان قليلا ، واملأها بـ 240 جم. الشوكولاته المكسرة. اترك لمدة دقيقة ثم حرك بلطف مع ملعقة من المركز في حركة دائرية إلى الحواف حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل وتصبح الغاناش موحدة. اضبط لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
5. كريم الزيت: ضعي بياض البيض في وعاء واخفقه 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر بحيث زبد. صب 0.5 ملاعق كبيرة المتبقية. السكر في قدر صغير ، يضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء وجلب ل الغليان الكامل على نار عالية. طبخ حتى درجة حرارة السكر يرتفع إلى 115 درجة مئوية على مقياس الحرارة لشراب. الجلد مع خلاط على السرعة المتوسطة ، أضف بعناية شراب ساخن للجلد السناجب ، صب عليه على جدار الوعاء (بحيث لا يرش شراب). ثم قم بزيادة سرعة الخلاط واضربه حتى البيض لا تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، حوالي 4 دقائق. ضجة زبدة شرائح قليلة في وقت واحد. عند إضافة الزيت قد يبدو أن الكريم قد كرة لولبية. لا تقلق فقط الاستمرار في إضافة النفط وضرب حتى سلس. أنت لست كذلك أنت خطر الإفراط في كريم. أضف مستخلص القهوة (أو إسبرسو) والفانيليا. استخدام كريم في درجة حرارة الغرفة.
6. شراب القهوة: حرك السكر في القهوة أثناء وجوده تذوب تماما.
7. التجميع: أخرج الكعكة وقصها إلى ثلاثة مستطيل (حوالي 15×27 سم). تليين جانب واحد من الكعكة الشوكولاته المذابة واتركها تتجمد (يمكنك لمدة 3 دقائق وضعت في الثلاجة). ثم ضعي هذه الكعكة مع الشوكولاتة موقف الكعكة أو طبق. تزييت الجزء العلوي من الكعكة بشراب القهوة وتغطي مع نصف كريم الزبدة كله. ضع الثاني في القمة كعكة ، شحمه مع شراب وتطبيق 2/3 من ganache كله (تبريد ، ولكن الاتساق فطري). ضع الكعكة الأخيرة الجاناش ، شحميها مع شراب وكريم الزيت المتبقي (أو أنت يمكنك ترك حوالي 1/4 الفن. كريم للزينة).
8. غاناش الجليد: سخن الثلث المتبقي من الغاناش ، مضيفا الشوكولاته الجليد والزيوت النباتية. خلط ورق اللعب الاتساق متجانسة. ضعي الثلج على الكعكة وانتشرت السطح بأكمله (باستثناء الجانبين). ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 2 ساعة.
9. قبل التقديم ، قم بقص جانبي الكعكة حتى تتمكن من رؤية المظهر الأنيق طبقات ، وقطع إلى 6 مستطيلات (سيكون من السهل قطع سكين جاف ساخن). تزيين الكعكة عن طريق الضغط كيس المعجنات قليلا كريم ووضع حبوب القهوة على ذلك في الصقيل.