نوغة ناعمة ومتجددة الهواء مع نكهة الشوكولاته الغنية. هي هي إنها ملء كبير لأشرطة الشوكولاته في حد ذاتها ، لذلك مع إضافة المكسرات المحمصة المفضلة لديك أو المفروم الفواكه المجففة. مثل العديد من الحلويات البيض البيض ، نوغة لا تتسامح مع الرطوبة بشكل جيد ، وذلك لإعداده اختر يوم ا مع طقس جاف يختبئ بسرعة في درجة حرارة الغرفة ، من الأفضل خدمتها ، قبل المغلفة مع الشوكولاته. في نهاية الوصفة ، يتم إعطاء التعليمات ، كيف نغطي نوغة بالتزجيج.
مؤلف الوصفة هو إليزابيث لاباو ، كاتبة الطهي ، طاهي المعجنات ، مصور طعام من سولت ليك سيتي ، يوتا ، الولايات المتحدة الأمريكية
ال ремя: 30 мин.الصعوبة: متوسطة المبلغ: 900 غرام. (6 أشرطة) في الوصفات تستخدم الحاويات الحجمية في الحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 أكواب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (الفن) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
- 225 غرام الشوكولاته الداكنة ، المفرومة ناعما
- 3 السناجب من بيض كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
- 1/4 ملعقة شاي ملح
- 2.75 الفن. شراب الذرة
- 1.3 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر
- 1/2 ملعقة كبيرة. ماء
- 1 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا
- 1.5 ملعقة كبيرة. المكسرات المحمصة للاختيار من بينها
- 900 غرام طلاء الشوكولاته
وصفات مع مكونات مماثلة: الشوكولاته الداكنة والبيض والذرة دبس السكر ، شراب ، سكر ، خلاصة الفانيليا ، جوز ، شوكولاتة
إعداد الوصفة:
- إعداد القالب 22×22 سم ، مع تغطية احباط ورشها رذاذ طبخ غير لاصق. لدقيقة نوجا ، يمكنك أن تأخذ الشكل 22×33 سم.
- نذوب الشوكولاتة في الميكروويف مع التحريك كل 30 ثانية ، بحيث لا يسخن. ثم يترك لتبرد لدرجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة.
- ضع بياض البيض مع الملح في وعاء كبير ثابت خلاط غسلها جيدا والمجففة. إذا كان هناك أي دهون في الوعاء أو الخفقت ، فاز السناجب لا يعمل بشكل جيد.
- في قدر كبير على نار متوسطة ، ي مزج شراب الذرة ، السكر والماء. قلبي حتى يذوب السكر ، ثم امشي من أعلى إلى أسفل جدران ستيوبن بفرشاة خبز مبللة ، مع إزالة بلورات السكر الممكنة. إدراج مقياس حرارة الحلوى و تحضير شراب دون التحريك حتى يسخن حتى 110 درجة مئوية.
- عندما تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ، ابدأ في ضرب البروتينات خلاط مع خفقت. فاز حتى قمم ثابتة. Вمن الناحية المثالية ، ينبغي تحقيق هذه المرحلة في وقت واحد مع تسخين شراب ل 116 درجة مئوية ، ولكن إذا كانت البروتينات تشكل قمم مستقرة في وقت سابق من جاهزة شراب ، وإيقاف الخلاط. تغيير خفقت الخلاط مع فوهة في النموذج ريش.
- عندما يتم تسخين شراب إلى 116 درجة مئوية ، وإزالة ستيوب من الحرارة و صب بعناية حوالي 3/4 ملعقة كبيرة. شراب ساخن في الأبعاد الكبيرة قدح. ضع stewpan على النار مرة أخرى لمواصلة العملية. تسخين.
- اضبط سرعة الخلاط منخفضة وببطء وبعناية صب 3/4 ملعقة كبيرة. شراب في بياض البيض.
- الحفاظ على جلد البروتينات بسرعة متوسطة منخفضة حتى يتم تحضير الشراب المتبقي – يجب أن يصل إلى 138 درجة مئوية.
- صب الشراب المتبقي في كوب قياس كبير مع صنبور – لذلك من الأسهل والأكثر أمان ا صب. دون إيقاف تشغيل الخلاط صب في شراب ساخن ببطء. كن حذرا جدا: يمكنك شراب الحصول على حرق.
- عندما يتم خلط السكر تمام ا مع الكتلة ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط. صب في الشوكولاتة المذابة والفانيليا استخراج وتخلط جيدا ملعقة مطاطية. إذا كنت ترغب في إضافة المكسرات أو الفواكه المجففة ، افعلها أخير ا ثم اخلطي كل شيء. سوف تكون الكتلة كثيفة ولزجة.
- وضعت في شكل استعداد. واسمحوا الوقوف لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. في هذه الظروف ، سيبقى النوغة لينة ومتجدد الهواء ، وبالتالي ، لخفضه بالتساوي ، ضعها مسبق ا في الثلاجة مع الاستمرار حتى تصلب. شريحة بسكين طبخ كبير وحاد. إذا كان النوغ أكثر من اللازم العصي ، شطف السكين بالماء الساخن قبل القطع.
لمعطف نوغة بالشوكولاته:
نذوب الشوكولاتة في الميكروويف مع التحريك كل 30 ثانية قطع نوغا تبريد إلى مربعات صغيرة أو القضبان. تغطية سطح العمل مع الشمع أو شهادة جامعية. الورق. نشر طبقة رقيقة من الصقيع مع ملعقة معدنية على أسفل كل شريط ، ثم وضعه مغطى الجانب لأسفل على سطح العمل لتصلب. هذه الطبقة السفلى من الشوكولاته سوف يعطي نوغا صلابة صغيرة للانغماس في الجليد. عندما طبقة سوف تصلب ، تراجع نوغة في الشوكولاته وإزالة مع أجهزة خاصة ل enrobing. واسمحوا الصقيل الزائد استنزاف اسحب الجزء السفلي من النوغة على طول حافة الوعاء ووضع النهاية قطعة على ورقة مشمع للتصلب الكامل. ثم نوجا يمكن تخزين وخدمة في درجة حرارة الغرفة.
