بيكو دي جايو المكسيكية تستخدم كمكمل لطبق الفلفل الحار مثل الآخرين الصلصات تشبه الصلصا. ومع ذلك ، بسبب انخفاض محتوى السوائل ، فإنه مناسبة أيض ا لدور ملء الأطباق مثل التاكو أو الفاهيتا. من الجدير بالذكر أن الصلصة المشرقة تشبه ألوانها (الأحمر ، أبيض ، أخضر) علم المكسيك. اسم بيكو دي جايو في الترجمة يعني “منقار الديك”. وفقا لإصدار واحد ، وهذا ما يفسره حقيقة أن أصلا أكل الناس الصلصة ، مع الأخذ كبير وفهرس пальцами. 
Time: 1 hour. 10 دقيقة. الصعوبة: أجزاء سهلة: 4
وصفة:
في وعاء متوسط ، قم بتوصيل 4 مكعبات على شكل البرقوق طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المفرومة ، 1/2 المفرومة ناعما بصل أحمر ، 1 فص ثوم مفروم ، 1 مفروم هالبينو ، 1 عصير الليمون ، 1 ملعقة شاي. عصير الكرفس الطازج الرغبة) ، 1/2 ملعقة شاي. ملح البحر والفلفل الأسود المطحون قليلا . تخلط جيدا. يغطى ويبرد حسب الذوق متحد لمدة 1 ساعة أو 3 أيام. استنزاف السوائل الزائدة من قبل تغذية. يقدم مع صلصات طبق تراجع أخرى الفلفل الحار. وصفات مع مكونات مماثلة: الطماطم البرقوق والفلفل هالابينوس ، بصل أحمر ، صلصة بيكو دي جالو ، الكزبرة
