Tonkotsu-ramen هي المعكرونة اليابانية التقليدية التي تقدم في مرق غني من تونكوتسو ، مطبوخ على عظام لحم الخنزير والدجاج. سوف طعم لذيذ ورائحة مرق إضافة أيضا إلى له عند الطهي الساقين الفطر والثوم والزنجبيل والبصل. يمكن مرق طبخ مقدما ، وكذلك كونفيت بطة ، والتي سيتم تقديمها رامين. وقبل التقديم ، وجلب الشعرية إلى الاستعداد في المرق ثينكوتو وتقدم على الطاولة ، إضافة المقلية حتى هش الألياف كونفيت لحم البط ، والأعشاب الطازجة ، و لينة مسلوق التقليدية ل Tonkotsu رامين. قرصة السمسم سيعطي الطبق المزيد من السحر الآسيوي.
مؤلف الوصفة هو رئيس الطهاة في مطعم المأكولات والثقافة الآسيوية بويا رامين ، أجهزة الكمبيوتر. فلوريدا ، الولايات المتحدة الأمريكية
Time: 9ساعة. 1 5 دقيقة الصعوبة: متوسطة الوجبات: 1 تستخدم في الوصفات حاويات حجمية: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
Contents
مكونات الوصفة:
المعكرونة والخضروات
- 100 غرام الشعرية رامين الطازجة
- 30 مل الزيت النباتي المختلط
- 100 غرام بطة المفروم كونفيت ، انظر وصفة. أقل من
- 30 مل زيت السمسم
- 60 غرام شيتاكي الفطر ، المفروم
- 60 غرام تاكانا (أوراق الخردل المخلل) ، المفروم
- 0.5 لتر تونكوتسو مرق وصفة انظر أدناه
- نصف بيضة مسلوقة
- 30 غرام الملفوف المفروم بوك تشوي
- 30 غرام البصل الأخضر المفروم
- 15 غرام بذور السمسم
بطة كونفيت
- 2 بطة الربع الخلفي
- 2 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 4 فصوص من الثوم المفروم
- 3 أوراق الغار
- 28 غرام بازلاء الفلفل الأسود
- 30 غرام الأغصان الطازجة من الزعتر
- 0.6 لتر الزيت النباتي المختلط
- 300 غرام ذابت بطة الدهون
تونكوتسو مرق
- 2 حوافر لحم الخنزير
- 450 غرام عظام الدجاج
- 8 ريش من البصل الأخضر ، فقط الجزء الأبيض
- 4 فص ثوم ، مقشر
- 60 غرام الساقين الفطر
- 30 غرام جذر الزنجبيل الطازج المفروم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 60 غرام شحم الخنزير الأرض
وصفات مع مكونات مماثلة: المعكرونة ، الملفوف تشوي الجانب والبصل الأخضر ، فطر شيتاكي ، أوراق الخردل ، ورقة الغار ، الزعتر ، بطة الدهون ، مرق ، الساقين بطة ، بطة كونفيت
إعداد الوصفة:
- في مقلاة على نار عالية ، تسخين الزيت النباتي و إضافة بطة كونفيت. يقلى ، دون تدخل ، حتى هش جانب واحد ، ثم اقلبه بملعقة واقلي نفسه بنفسه الجانب الخلفي ، فقط حوالي 6 دقائق. انزع المقلاة من النار.
- في قدر على نار متوسطة ، ي سخ ن زيت السمسم وي ضاف شيتاكي وتاكانا. يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى الفطر تليين ، 4-5 دقائق. تضاف حساء tonkotsu وت حضر يغلي.
- غلي الماء في مقلاة وأضف رامين. ي طهى المزيج لمدة 60 ثانية ، ثم ي صف ى الماء ويوضع المعكرونة في الماء المغلي. مرق. طبخ المرق ورامين لمدة دقيقة أخرى ، مع التحريك في بعض الأحيان. (أنا أحب تخلط مع عيدان الصينية ، أكثر ملاءمة جدا جدا أصيلة.) نقل رامين ومرق إلى وعاء وإضافة بطة مقرمشة وبيضة مسلوقة. يرش bok choy مع الملفوف الأخضر البصل وبذور السمسم.
-
بطة كونفيت
سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. يرش قطع البطة مع الملح وتوضع في مقلاة تحميص بعمق 10 سم ، أضف الثوم وورق الغار والفلفل والزعتر. إضافة الزيت النباتي والدهون بطة لعموم التحميص ل تم غمر قطع البطة بالزيت.
- يغطى ويخبز حتى يترك اللحم العظام ، حوالي 3 ساعات. أخرج البطة من الفرن ؛ بارد لمدة 15 قبل دقائق من استنزاف الدهون. حدد بعناية لحم البط رمي الجلد والعظام والثوم والفلفل والزعتر وورق الغار. جانبا حتى تصبح جاهزة للاستخدام أو التبريد ، إذا كنت تستخدم في وقت لاحق.
-
تونكوتسو مرق
ملء عموم ثلثي بالماء. إضافة حوافر لحم الخنزير و عظام الدجاج. اطبخ حتى يتوقف اللون الأحمر عن الخروج منها. الدم ، حوالي 20 دقيقة. استنزاف وغسل المقلاة. بعناية شطف العظام عن طريق إزالة جميع جور المتبقية.
- ضع العظام المغسولة في المقلاة واملأها بالماء تغطيتها بالكامل. ي غلى المزيج مع إزالة الرغوة المتبقية ، والتي سوف تطفو على السطح. يضاف البصل والثوم والساقين الفطر والزنجبيل والملح. يغطى ويطهى حتى المرق سوف تصبح عطرية ، 3-4 ساعات ، والتحقق من مستوى السائل بشكل دوري وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة إلى العظام طوال الوقت بقي المغمورة.
- حوالي 30 دقيقة قبل المرق جاهزة ، إضافة لحم الخنزير الأرض والدهون ومواصلة الطهي. سلالة المرق في وعاء كبير وإزالة الدهون الزائدة.