البيتزا مع الطماطم المجففة والشمس جبن

بيتزا مع الطماطم المجففة بالشمس وأربعة أجبان – وصفة مفصلة الطبخ.

مؤلف الوصفة هو فولفغانغ باك ، طاه محترف ، كاتب الطهي

Time: 2 час.37 دقيقة الصعوبة: الوجبات المتوسطة: 3 – 4 الوصفات المستخدمة حاويات حجمية: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة البيتزا

• 1 حزمة الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الطازجة
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ (40-46 درجة مئوية)
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون بالإضافة إلى بعض أكثر للتزييت

حشوة لبيتزا (قطرها 20 سم)

• 350 غرام (نصف حصة) عجينة البيتزا (انظر الوصفة أدناه)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة البيستو الكلاسيكية (انظر الوصفة أدناه)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مقطعة إلى شرائح رقيقة من الطماطم المجففة بالشمس (انظر وصفة أدناه)
• 3/4 الفن. (85 غرام) المبشور على مبشرة كبيرة أو متوسطة موزاريلا
• 3/4 الفن. الجبن المبشور
• 55 غرام انهارت جبن الماعز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بارميزان المبشور
• 2 شرائح 12 شريحة طماطم روما مثل البرقوق (قبل إزالة ساق)
• 1 ملعقة صغيرة أوراق التوابل الطازجة المفرومة
• 1 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
• 6-8 أوراق ريحان كبيرة مقطعة

طماطم مجففة

• 900 غرام برقوق (حوالي 12 حبة متوسطة الحجم) أصناف روما
• 1/2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون زائد أكثر إذا لزم الأمر
• 1 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
• 6 فصوص من الثوم المسحوق
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 1/4 ملعقة شاي الفلفل الأسود المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر

صلصة البيستو الكلاسيكية

• 12 ورقة طازجة مغسولة وجافة ومفرومة بازيليكا متوسطة الحجم
• 3 فصوص متوسطة من الثوم متوسطة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. محمص طفيفة الصنوبر والجوز
• رشة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

وصفات مع مكونات مماثلة: صلصة البيستو ، الطماطم البرقوق ، طماطم مجففة بالشمس ، عجين خميرة ، جبنة موزاريلا ، جبنة فونتينا ، جبنة عنزة ، جبنة بارميزان ، صنوبر ، ثوم ، زعتر ، زعتر ، ريحان ، عزيزي

إعداد الوصفة:

1. عجين لمدة 4 البيتزا (قطرها 20 سم): في وعاء صغير تذوب الخميرة والعسل في 1/4 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ ، في الخلاط ، وضع ربط العجين ، مزيج الدقيق والملح. يضاف زيت الزيتون ، خليط الخميرة وما تبقى من 3/4 ملعقة كبيرة. الماء وتخلط على انخفاض السرعة حتى يبدأ العجين في التأخر تماما وراء حواف وعاء و السنانير ، حوالي 5 دقائق يمكن أيض ا تحضير عجينة البيتزا معالج الطعام عن طريق تثبيت مرفق سكين. فاز في وضع النبض مرة واحدة أو مرتين ، تضاف المكونات المتبقية وتغلب ، حتى يبدأ العجين بالتجمع في كرة.
2. ضعي العجينة على سطح عمل نظيف ودلك 2-3 دقائق أو أطول. يجب أن تكون العجينة ناعمة وثابتة. غطاء عجينة بمنشفة رطبة ونظيفة في مكان دافئ في في غضون 30 دقيقة عندما يأتي العجين ، وسوف تمتد إذا اسحبه برفق ثم قس م العجينة إلى 4 كرات حوالي 170 جم. لكل منهما. العمل مع كل كرة على حدة ، وتمديدها حول الحواف ولصقهم تحت قاع الكرة. كرر 4-5 مرات. ثم على نحو سلس لا لفة العجين مع راحة يدك حتى لن يصبح سطح العجين أملس ا وكثيف ا ، لمدة دقيقة تقريب ا. غطي العجينة بمنشفة رطبة واتركها لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. في في هذه المرحلة ، يمكن لف العجين في فيلم تتشبث وتخزينه الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أيام.
3. ضع حجر البيتزا على رف السلك في منتصف الفرن و سخنه إلى 260 درجة مئوية. لفة لكل البيتزا كرة العجين في الدقيق ، التخلص من الزائدة ، وضع العجين على نظافة ، سطح مطحون بخفة ويبدأ في مده. اضغط على العجينة في الوسط ، ثم مدها في دوائر بقطر 20-25 ترى ، وترك الجانبين الخارجي أكثر سمكا قليلا من القاعدة نفسها. إذا من الصعب عليك القيام بذلك ، وطرح العجين باستخدام دبوس صغير ، دفع في الأماكن الصحيحة. الشحوم بخفة القاعدة داخل الصلصة يرش البيستو بالتساوي مع الطماطم المجففة.
4. يرش البيتزا مع جبنة الموتزاريلا وجبنة نافورة روما الطماطم ، ثم يرش جبن الماعز والأوريغانو والزعتر وأخيرا ، جبنة البارميزان. خبز البيتزا على حجر للبيتزا ، حتى تصبح البنية بنية جيدة ، حوالي 10-12 دقيقة أخرج البيتزا من الفرن ، وضعها على لوح تقطيع ، يرش مع أوراق الريحان المفروم ، شريحة البيتزا و خدم على الفور.
5. للطماطم المجففة: سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية. عموم من الماء المغلي الطماطم بلانش. استنزاف الماء الساخن و املأ الطماطم بالماء المثلج حتى يصبح الجلد سهلا تنظيف قبالة. قشر وقلب ، مقطعة إلى أرباع وإزالة البذور.
6. تغطية ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية ووضع الأرباع الطماطم أي قطع الجانب إلى أسفل. صب الكثير من الزيتون النفط. يرش بالزعتر والثوم. في وعاء صغير ، تخلط ي رش الملح والفلفل والسكر والطماطم مع هذا الخليط. حتى يتجعدوا ، حوالي ساعة. عندما تبرد الطماطم حتى لا تحرق يديك ، ضعهما في وعاء. اسكبي الطماطم المجففة مع زيت الزيتون وأغلق الحاوية. الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. الإخراج: 1 و 1/4 الفن.
7. لصلصة البيستو الكلاسيكية: في هاون مع المدقة سحق الريحان والثوم والصنوبر والجوز والملح بعناية. أضف بضع قطرات من الزيت حتى تصبح ناعمة. يمكن تحضير المعكرونة في الخلاط. صب الزيت أولا ، ثم أضيفي الثوم والصنوبر وأوراق الريحان أخير ا. فاز بسرعة منخفضة حتى يتشكل عجينة ناعمة. الموسم مع الملح. الإخراج: المجلد 1/4 الفن.