فطائر البطاطا الحارة “Bhujia” – وصفة مفصلة приготовления. 
ال ремя: 1 час.الصعوبة: متوسطة الوجبات: 8 – 10 السعة: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 أكواب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 المقهى ملعقة (ملعقة شاي) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
الخليط العجين
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق الحمص
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الأرز
- 1/4 ملعقة شاي هينج
- 1/2 ملعقة صغيرة المياه الغازية
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرة الملح أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة كبيرة. ماء
فطائر البطاطس
- 900 غرام بطاطس مقشرة
- 1 سيرانو الفلفل (إزالة ساق والبذور وختم مكعبات صغيرة جدا)
- 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكمون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سمن (سمن)
- 2 ملعقة كبيرة. ل. انهارت أوراق نيم المجففة (الكاري)
- 1 مكعبات رأس بصل
- 2 ملعقة صغيرة الثوم المفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة الكركم
- نصف كوب من الكزبرة (الأوراق المفرومة)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة شاي الفلفل الأسود المطحون
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الطهي للقلي
- صلصة النعناع والكزبرة للخدمة (انظر الوصفة أدناه)
- قدمي صلصة اللبن (انظر الوصفة أدناه)
غمس الصلصات
- 3 قطع صلصة الكزبرة (إزالة السيقان ، يقطع الأجزاء المتبقية بدقة
- 1 مجموعة صغيرة من النعناع الطازج (المفروم فرما ناعما فقط) يترك)
- 2 فص ثوم مفروم
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل الطازج المبشور
- 1-2 سرو الفلفل الحار المفروم مع البذور
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- عصير 1 ليمون صغير
- 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الفول السوداني
- صلصة اللبن 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة الفول السوداني
- 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل
- 2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 2 ملعقة صغيرة الثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور ناعما
- 1/2 ملعقة صغيرة الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1/8 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 لتر زبادي طبيعي
وصفات مع مكونات مماثلة: البطاطس ، صلصة الصلصة ، أسافويتيدا ، الفلفل الحلو ، بذور الخردل ، الكمون ، أوراق الكاري ، الكركم ، الفلفل الحبوب الحمراء ، جذر الزنجبيل ، زبدة السمن ، دقيق الحمص ، الدقيق الأرز ، زبدة الفول السوداني واللبن والنعناع
إعداد الوصفة:
- للاختبار: في وعاء ، تخلط المكونات الجافة ، تضاف الماء وحرك مع ملعقة حتى متجانس ، دسم للحصول على فطائر البطاطا: تقلى في مقلاة جافة بذور الخردل حتى تتحول إلى اللون الرمادي ، وعبق بدء اطلاق النار. (هذا سيحدث بسرعة.) تقليل الحرارة ، تضاف بذور الكمون وتقلي إلى أن يحمر. حوالي 2 دقيقة الحذر ، لا تحرق لهم. ضع السمن و أوراق النيم المجعدة ، مقلي حتى يصبح لونها بني فاتح. يضاف البصل ويطهى لمدة 3-5 دقائق. يضاف الثوم والكركم ، يرفع المقلاة من الحرارة ، إضافة الكزبرة ، الفلفل الحار سيرانو والملح و الفلفل.
- في هذا الوقت ، في الماء المالح ، غلي البطاطا حتى تصبح طرية. ي صف ى البطاطا وي برد. فرك على مبشرة الخشنة و اخلطي البصل والبهارات المقلية برفق. أضف المزيد التوابل. ضغط بإحكام صغير كمية الخليط بين النخيل لصنع دائرة يبلغ قطرها 3.5 انظر (يمكن وضع الكستلات في الثلاجة لعدة ساعات.)
- للقلي: في قدر كبيرة ، ي سخ ن الزيت إلى 180 درجة مئوية. ت غمس دوائر البطاطس في العجينة وتوضع في نار ساخنة النفط. يحمر حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا من جميع الجوانب ، فقط حوالي 2 دقيقة الخروج مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضع على الورق منشفة لامتصاص الدهون الزائدة. يقدم على الفور مع الصلصة من النعناع وصلصة الكزبرة واللبن كغمس. يمكن شرحات طبخ اليوم السابق والحرارة. النعناع والكزبرة الصلصة: ب تخلط جميع المكونات في وعاء. وضعت على المجلس وطحن مع باستخدام سكين للحصول على عجينة العائد: 1 و 3/4 زبادي صلصة: قياس المكونات قبل الطهي. Вفي مقلاة صغيرة على نار عالية ، تسخين الزيت. مكان بذور الخردل. (سيبدأون في إطلاق النار على الفور ، لذلك استمر غطاء على اليد لمنع البذور من الانتثار.) طبخ حتى لا تتوقف البذور عن إطلاق النار ، قلل النار ، أضف البذور الكمون ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، حوالي 1 دقيقة. مكان الثوم وطبخ لمدة 10 ثانية ، ثم الزنجبيل لمدة 10 ثانية أخرى ، بعد ذلك انزع المقلاة عن النار. يضاف الكركم ، الفلفل الحلو ، رقائق الفلفل و الملح. اخلطي البهارات واللبن في وعاء. البرد قبل التقديم. الإخراج: 2 ملعقة كبيرة.
