زبدة “الجدة” مع الشوكولاتة والمرزبانية – وصفة مفصلة الطبخ.
مؤلف وصفة – غيل غاند (الولايات المتحدة الأمريكية) – طاه المعجنات والمالك المشارك شيكاغو مطعم TRU
Time: 4 час. 45 دقيقة. الصعوبة: الأجزاء السهلة: 4 الوصفات تستخدم الأبعاد السعة: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 أكواب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 المقهى ملعقة (ملعقة شاي) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
أوبارا:
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر
- 85 غرام خميرة
- 2 ملعقة كبيرة. حليب دافئ
العجين:
- 1 و 1/4 الفن. سكر
- 1/4 ملعقة شاي استخراج الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 10 صفار البيض
- 2 بيض
- 4 – 5 ملاعق كبيرة. دقيق القمح (زائد إذا لزم الأمر)
- 1/2 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة
حشوة شوكولاتة اللوز:
- 400 غرام معجون اللوز
- 5 بياض البيض
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خففت الزبدة
- 225 غرام الشوكولاته الداكنة المفرومة
وصفات مع مكونات مماثلة: الدقيق ، خميرة العجين ، اللوز عجينة ، شوكولا مرير ، مستخلص الفانيليا ، البيض ، الحليب
إعداد الوصفة:
- تحضير العجينة: في وعاء ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والحليب الدافئ ، ثم تغطية وعاء مع تتشبث فيلم ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- تحضير العجينة: في وعاء الخلاط الثابت ، مع خفقت ، مزيج السكر والفانيليا والملح والبيض صفار البيض ضع خطاف العجين في الخلاط ، أضف الدقيق و ت خلط العجينة وت مزج ، ثم ت سكب الزبدة المذابة. يعجن مع هوك للاختبار.
- نقل العجين في وعاء مدهون ، وتغطي وتترك ، حتى يتضاعف في الحجم ، بنحو 1.5 ساعة
- في هذه الأثناء ، تحضير التعبئة: تثبيت في الخلاط كعكة الغريبة العجين وتخلط معجون اللوز والبيض البروتينات والزبدة. أضيفي الشوكولاتة واخلطيها حالة متجانسة.
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية
- يرش القليل من الطحين على سطح العمل ، ضع العجينة عليها واعجنها لتحرر الهواء الزائد. تقسم العجينة إلى نصفين. تغطية قطعة واحدة مع منشفة مبللة بينما لف آخر في مستطيل 20×35 سم وسمك 0.5 سم.
- اترك العجينة بينما تقوم بلف قطعة أخرى. وضع على كل مستطيل هو 1/2 ملء ، ثم لفة لهم في لفة و قرصة الحافة جيدا. اضغط على العجينة برفق باستخدام دبوس متداول تحريفه 6-8 مرات. دع العجين يستريح لبضع دقائق.
- اصنع حلزونات من العجين وضعها في 2 مدهون قوالب الكيك بقطر 20 سم (أو يمكنك وضع العجين في 2 أشكال مدهون مع وجود ثقب في المنتصف.) قم بتغطية كل منها تشكيل مع منشفة رطبة وتترك لتناسب في مكان دافئ حتى تضاعفت تقريبا في الحجم ، بحوالي 30-60 دقيقة.
- ت خبز العجينة لمدة 45 دقيقة ، ثم ت برد.
