بيتزا “مارغريتا” مع اثنين من الجبن على الشواية – وصفة مفصلة приготовления. 
Photo of the dish:ماريو باتالي الوقت: 3 ساعات. 1 8 دقيقة الصعوبة: متوسطة الكمية: 1 وصفات البيتزا استخدام حاويات الحجمي مع حجم: 1 كوب (شارع) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. 1/2 كوب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
- 170 غرام عجينة البيتزا (انظر الوصفة أدناه)
- 1/2 ملعقة كبيرة. جبن نافورة مبشور
- 2 ملعقة كبيرة. ل. جبنة بيكورينو رومانو المبشورة
- 6 ملاعق كبيرة. ل. الطماطم المفرومة المعلبة في سميكة البطاطس المهروسة
- 1/4 الفن. زيت الزيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة الثوم الطازج المفروم
- 8 أوراق ريحان
عجينة البيتزا:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة النشطة
- 6 ملاعق كبيرة. دقيق القمح عالي الغلوتين (خال من الغلوتين)
- 2.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
- زيت الزيتون
وصفات مع مكونات مماثلة: الطماطم وعجين الخميرة والجبن فونتينا ، جبنة بيكورينو رومانو ، ثوم ، ريحان
إعداد الوصفة:
- إعداد شواية الفحم عن طريق وضع شواء على مسافة 8-10 سم فوق الفحم ضعي العجينة في المقلاة ، وتمتد ، وشكلها بيديك دائرة بقطر 25-30 سم وسمك 0.3 سم ، لا تجعل الحدود. أنت يمكنك أيض ا تشكيل مستطيل من العجين ، وليس دائرة. شكل ليس مهما ، الشيء الرئيسي هو أن الأساس متجانس في عندما ترتفع درجة حرارة الشواية (يمكنك رفع يديك الفحم 3-4 ثانية. على مسافة 13 سم) ، ارفع العجينة برفق بأصابعك في الزاويتين الأقرب إليك وخفض ثنايا شواء صر. الاستيلاء على نهاية حرة وتمتد ما تبقى العجين على رف السلك على النار. بعد دقيقة ، سوف تنتفخ العجين قليلا تظهر صلصات الشواية الوحيدة المميزة.
- اقلب القاعدة على الفور باستخدام الكماشة وانتقل إلى النهاية الجزء البارد للشواء. الشحوم بسرعة سطح خبز زيت الزيتون. ي رش القشرة بالثوم والجبن ، وي وضع على الجبن بعض الطماطم. لا تغطى كامل سطح البيتزا بالطماطم. وأخيرا ، صب البيتزا 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، انزلق مرة أخرى البيتزا في الجزء الساخن ، ولكن ليس مباشرة فوق الفحم. ملقط في كثير من الأحيان اقلب البيتزا بحيث تقع أجزائها المختلفة في المنطقة حرارة شديدة. غالب ا ما تحقق من قاع البيتزا حتى لا تحترق. ستكون البيتزا جاهزة عندما يذوب الجبن في الأعلى ويبدأ فقاعة بعد حوالي 6-8 دقائق. يقدم على الفور عن طريق الرش أوراق الريحان ومرة أخرى سقي مع زيت الزيتون (في اختياري).
- عجينة البيتزا: في 1/2 ملعقة كبيرة. المياه الدافئة (40-43 درجة مئوية) صب الخميرة حتى يذوب ويسري ، حوالي 5 دقائق ، امزجي الدقيق والملح واسكبهما على شريحة سطح العمل بارد ، مما يجعل عطلة في المركز مع جدران عالية. مزيج الخميرة الخليط مع 1.5 ملعقة كبيرة. بارد الماء وسكب الخليط في العطلة. ببطء ، شيئا فشيئا ، تبدأ خلط الماء والدقيق مع حركات الأصابع لطيف في اتجاه عقارب الساعة على طول حافة الماء والدقيق. عندما تصبح العجين ضيق بما يكفي لعقد الشكل ، تجميع عليه الطحين المتبقي ودلك حتى تصبح الكتلة ناعمة ولامعة ، حوالي 7 دقائق
- نقل العجين في وعاء مدهون بزيت الزيتون. شحم سطح العجين بزيت الزيتون حتى لا تتشكل القشرة ، غطي الوعاء بفيلم تشبث واتركه في مكان دافئ بدونه المسودات لمضاعفة في الحجم ، حوالي 2 ساعة يعجن العجينة ويعجنها مرة أخرى. دع العجين يرتفع مرة أخرى في لمدة 40 دقيقة ، اسحقها مرة أخرى وشكل 4 العالم.
